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Bresaola della Valchiavenna, a fette6,90 € – 69,00 €
Provolone Del Monaco DOP, intero 2800 gr
137,20 €
Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta semidura, a media o lunga stagionatura, prodotto in Campania. La sua particolarità sta negli ingredienti: solo latte della vacca Agerolese. Il nome deriva dalla mantella di tela di sacco che i pastori indossavano per ripararsi dal freddo durante il tragitto dalle colline di Vico Equense a Napoli, principale mercato per i loro prodotti.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Provolone del Monaco? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.
- Descrizione
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Caratteristiche
Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Agerolese, utilizzando caglio di capretto, ha un gusto e un profumo davvero unici. Caratterizzato da una sottile occhiatura (i piccoli buchini presenti al suo interno), il Provolone del Monaco è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture successive: una volta coagulato, la cagliata viene rotta, e la pasta cotta e filata, messa in salamoia e asciugata, per poi essere messa a stagionare per un periodo che può durare fino a 18 mesi.
Provenienza
Il Provolone del Monaco viene prodotto in provincia di Napoli, nel comune di Agerola e nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa che separa Sorrento da Capri.
Il latte della vacca Agerolese è molto prezioso in quanto prodotto in piccolissime quantità e munto da bestiame frutto della selezione del patrimonio genetico di ben 3 razze bovine, avvenuto nel corso dei secoli.
Grazie alle straordinarie caratteristiche del latte con cui viene preparato, il Provolone del Monaco è uno dei prodotti caseari più apprezzati, in Italia e all’estero.
Consigli, Abbinamenti, Curiosità
La produzione del Provolone del Monaco risale a circa il 1700, quando i pastori che vivevano nell’area agricola intorno a Napoli (quello che oggi è il Vomero), a causa dell’espansione urbana dovettero trasferirsi. Alcune di essi si stabilirono sui Monti Lattari, dove cominciarono a sfruttare i pascoli della zona per produrre caciocavallo. Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli, e i pastori erano soliti scendere a valle coperti da pesanti mantelle per proteggersi dal freddo, e per questo motivo erano chiamati "monaci".
Questa è l’antica origine del Provolone del Monaco, un formaggio davvero unico, caratterizzato da un sapore speziato e pungente, perfetto come antipasto e, se stagionato a lungo, buono anche sui primi piatti.
Consumato da solo si abbina molto bene a vini rossi come il Taurasi o i Campi Flegrei Piedirosso.
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