Lomo Iberico Joselito

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Il Lomo Iberico è una lonza di carne di maiale tipica della Spagna. La caratteristica principale del prodotto è la sua lavorazione: lombo di maiale (cui vengono aggiunti paprika dolce, aglio e spezie) che viene salato, essiccato, affumicato e sottoposto a una stagionatura fino a 3 mesi.

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Caratteristiche

Il Lomo Iberico, o Caña de Lomo, è un prodotto tipico della norcineria spagnola, preparato con lombo di maiale, un muscolo singolo intero che viene sottoposto a un processo di salatura, essiccatura e affumicatura, che dopo essere stato insaporito con paprica dolce, viene circondato da un budello naturale e messo a stagionare.
Il caratteristico colore rosso, più chiaro all’esterno e vivo all’interno, è dovuto all’aggiunta del pimentòn, la tipica paprica spagnola non piccante.
Grazie ai procedimenti squisitamente artigianali con cui è prodotto, il Lomo Iberico acquista con la stagionatura un sapore unico, dovuto anche al fatto che essendo costituito da un unico muscolo, non ha infiltrazioni di grasso, se non quelle naturali, motivo per cui è dotato di una grande compattezza e masticabilità, caratteristiche che lo rendono uno dei prodotti in assoluto più buoni e apprezzati della norcineria spagnola.

Provenienza

Il Lomo Iberico è prodotto con maiali iberici puri, selezionati e allevati seguendo un rigido disciplinare, che vivono liberi nei pascoli di Estremadura, Andalusia e Salamanca.
Questi suini vengono allevati in completa libertà nel loro habitat naturale, hanno a disposizione circa tre ettari di terreno ciascuno e si nutrono quasi esclusivamente di ghiande ed erbe spontanee.
Grazie a questo tipo di alimentazione, i suini iberici accumulano grasso intramuscolare, un grasso ricco di acido oleico, molto aromatico, che si scioglie in bocca, nel vero senso della parola.
Le loro carni morbide, delicatamente marezzate, contribuiscono a rendere il Lomo Iberico un insaccato unico nel suo genere, apprezzato in tutto il mondo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Lomo Iberico va consumato tagliato a fettine sottili, è perfetto come antipasto, da abbinare ad altri salumi, ed è squisito se usato per imbottire golosi panini. Per apprezzare al meglio i suoi aromi il Lomo va mangiato a temperatura ambiente, possibilmente tra 20 e i 25°C.
Da abbinare a vini del mediterraneo in grado di valorizzare al meglio il gusto delle sue carni, contrastando il grasso con un tocco di freschezza, senza coprirlo.
Da provare con un calice di Manzanilla secco e invecchiato, con un liquoroso Sherry, o con uno spumante metodo classico, che pulisce il palato dai sentori grassi senza lavare via quell’armonia unica data dall’incontro delle carni magrissime con il grasso della marezzatura.

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