Formaggio Puzzone di Moena DOP

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Il Puzzone di Moena DOP è un formaggio a pasta semidura e semicotta, prodotto nelle Valli di Fassa e Fiemme in Trentino Alto Adige. Celebre e apprezzato, il suo nome descrive perfettamente le sue caratteristiche principali, tra cui la crosta umida e l’odore acuto. Il prodotto è indicato come abbinamento con polenta e purè di patate oppure degustato semplicemente in purezza.

Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Puzzone di Moena? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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Caratteristiche

Il Puzzone di Moena è un formaggio d’alpeggio Tridentino, prodotto nel Caseificio di Predazzo con latte della Val di Fassa, che può essere di stalla o di malga, e che viene sottoposto a una stagionatura che può durare da un minimo di 90 giorni a un massimo di 8 – 10 mesi. Il Puzzone prodotto con latte di malga è un Presidio Slow Food.
Tipico formaggio a crosta lavata e pressata, umida, ricoperta da una patina untuosa, Il Puzzone di Moena è caratterizzato da un’occhiatura significativa, da un odore molto persistente (da cui deriva il suo nome) e da una grande acidità.
Oltre ad essere molto apprezzato per il gusto intenso e caratteristico, il Puzzone ha un bassissimo residuo di lattosio, che lo rende un prodotto estremamente digeribile.

Provenienza

Il Puzzone di Moena è un formaggio tipico delle valli di Fiemme e di Fassa, dove i pascoli sono situati a un’altezza minima di 1000 metri, che può arrivare fino ai 2000 delle malghe per l’alpeggio.
Il Puzzone può essere prodotto esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, seguendo rigide norme che regolano la produzione e trasformazione del latte:

  • I bovini devono essere alimentati esclusivamente con materie prime nobili e di ottima qualità.
  • Nella lavorazione del latte è vietato l’uso di qualsiasi additivo (anche se permesso dalla legislazione)

Anche la stagionatura deve avvenire esclusivamente nei magazzini del suddetto Caseificio, dove il Puzzone viene curato senza fretta, secondo una tradizione che segue i ritmi della natura, e che permette di ottenere un prodotto finale eccellente.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il nome “Puzzone” di questo formaggio ha origine nel lontano 1974 quando, durante una trasmissione radiofonica della sede della Rai a Trento, quello che prima era conosciuto come il “formaggio nostrano fassano”, del caseificio di Moena, venne definito scherzosamente “Puzzone di Moena”, a causa del suo odore pungente.
Il Puzzone è un ottimo formaggio da tavola, la cui spiccata componente acida ben si accompagna a vini rossi trentini piuttosto leggeri, come il Marzemino o il Teroldego.
Perfetto per accompagnare la polenta, o come condimento nella fonduta e nei risotti, è da provare sciolto in una salsa a base di panna per insaporire specialità tipiche come i canederli.

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