Parmigiano Vacche Brune stagionato 30 mesi, 650gr

21,39 

Parmigiano stagionato 30 mesi, prodotto con latte di vacche di razza Bruna, introdotta in Appennino alla fine dell’800.
Il Parmigiano Vacche Brune è un formaggio a pasta dura, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. Ha un sapore ricco e una colorazione paglierina tipica di un’alimentazione tradizionale delle mucche, il cui latte ha un contenuto di calcio e fosforo superiore, così come di grasso (4% contro il 3,5%). Grazie al lungo periodo di stagionatura, può essere gustato anche dagli intolleranti al lattosio.

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Caratteristiche

Il Parmigiano è un formaggio a latte crudo (viene preparato scaldando il caglio fino a 42°C, non oltre): per questo motivo al palato mantiene tutti i sentori vegetali dell’erba di cui si nutrono le vacche da cui viene ricavato.
Il Parmigiano, che può essere di pianura e di montagna (quest’ultimo è di gran lunga il migliore) si divide in due grandi categorie:

  • Estivo: più leggero, caratterizzato da gradevoli sentori di fiori e di erba verde.
  • Invernale: più sostanzioso e grasso, in quanto proveniente da mucche che si nutrono di fieno (l’erba verde tagliata in estate).
    Questo Parmigiano, stagionato ben 30 mesi e quindi adatto anche al consumo da parte di intolleranti al lattosio, viene preparato con latte di vacche di razza Bruna, introdotta in Appennino a fine ‘800, ed è caraterizzato da un sapore molto ricco e dalla tipica colorazione paglierina, dovuta all’alimentazione tradizionale seguita dalle mucche, che producono un latte estremamente ricco di calcio e fosforo.

Provenienza

L’origine del Parmigiano risale al 1200 circa, quando veniva preparato nelle abbazie dei monaci Benedettini e Cistercensi che, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, ne divennero i primi produttori.
Il Parmigiano nasce in un territorio delimitato dalle province di Parma, Reggio Emilia e Modena , e parte delle province di Mantova e Bologna.
E’ una caratteristica microbiologica a legare indissolubilmente questo formaggio alla sua terra di origine: per prepararlo si usa esclusivamente latte crudo di questo territorio, caratterizzato da intensa attività batterica (influenzata dai fattori ambientali, dai foraggi, dalle erbe e dai fieni di cui si nutrono le vacche) che permette un processo produttivo e una stagionatura che non necessitano di alcun tipo di additivo. Per tutti questi motivi il Parmigiano può essere prodotto, da quasi 1000 anni, solo ed esclusivamente in questo territorio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Parmigiano viene nominato anche in una novella del Decamerone di Boccaccio, nella quale viene descritto il paese di Bengodi: “Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de’ Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un’oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheron”.
Il Parmigiano, che non va tagliato, ma aperto con lo speciale coltello a forma di mandorla, per mantenere intatta struttura interna e granulosità, è un ingrediente fondamentale in cucina, da gustare da solo o come condimento per i piatti della tradizione, come paste, zuppe e vellutate.
Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena, preziosa DOP del nostro paese.
Consigliamo di servire il Parmigiano meno stagionato con un bianco secco o con un spumante tipo Franciacorta e di gustare quello più invecchiato con un rosso di buon corpo, come un Lambrusco Mantovano o un Rosso di Montalcino.

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Sergio P. pubblicato il 10/05/2020 In seguito ad un ordine del 03/05/2020

5/5

Poche volte ho provato un parmigiano così buono! Nonostante i 30 mesi è morbido e non piccante.

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Manlio F. pubblicato il 04/05/2020 In seguito ad un ordine del 25/04/2020

5/5

Idem per il grana.

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Edmondo D. pubblicato il 16/04/2020 In seguito ad un ordine del 08/04/2020

5/5

buono

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Filippo I. pubblicato il 29/03/2020 In seguito ad un ordine del 22/03/2020

5/5

Eccellente

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