Formaggio Bitto DOP – 2015

29,70 99,00 

Il Bitto DOP è un formaggio a pasta cotta, semidura, prodotto in Valtellina nella provincia di Sondrio, che viene ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino crudo ricavato da due diverse mungiture successive. A quest’ultimo può essere aggiunto latte caprino in misura non superiore al 10%. Il caglio è di vitello. La forma ha un caratteristico scalzo concavo di circa 10 cm, sul quale in stagionatura viene impressa la data di produzione.

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Caratteristiche

Il Bitto è uno dei formaggi di alpeggio più importanti d’Italia, apprezzato in tutto il mondo, prodotto in Valtellina. E’ caratterizzato da una pasta cotta, semidura, che non presenta occhiatura (i forellini caratteristici di molti formaggi).
Dolce e delicatamente saporito, caratterizzato dal classico profumo di montagna, il Bitto acquista un sapore via via più intenso con la maturazione. A differenza degli altri formaggi d’alpeggio, il Bitto può infatti invecchiare fino a 10 anni, regalando al palato sensazioni uniche.

Provenienza

Il Bitto viene prodotto durante il periodo estivo (dal 1° giugno al 30 settembre), esclusivamente con il latte proveniente dagli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni dell’Alta Val Brembana e della provincia di Lecco.
Viene ricavato da due mungiture successive della vacca, fatte a breve distanza, che vengono messe a cagliare. Una volta rotta la cagliata, il Bitto viene pressato e appeso legandolo con una corda, che gli conferisce la caratteristica forma a scalzo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Bitto è un formaggio antichissimo, di probabili origini celtiche: si pensa risalga al periodo in cui i Galli si rifugiarono in Valtellina quando vennero cacciati dalle pianure, intorno al III secolo a.C. Inizialmente conosciuto come “Formaggio Grasso Valtellina”, negli anni ‘90 il Bitto si è guadagnato la certificazione DOP.
Questo formaggio straordinario è in grado di conservare molto a lungo tutti gli aromi vegetali dati dal latte munto in alpeggio che, insieme alle sue caratteristiche note amare, lo rendono ideale da accompagnare a grandi vini della Valtellina come il Nebbiolo e l’Inferno, o comunque a vini di corpo caratterizzati da una buona acidità e freschezza.

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Pedro Pablo H. pubblicato il 15/12/2018 In seguito ad un ordine del 19/10/2018

3/5

bien

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