Provola dei Nebrodi, Sicily

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The Provola dei Nebrodi is a type of caciocavallo, a pasta filata cheese produced with raw cow’s milk and lamb or goat curd; the product is native to the Nebrodi Mountains in the province of Messina (Sicily).

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Caratteristiche

La Provola dei Nebrodi è un caciocavallo stagionato, preparato inizialmente come tutti i formaggi con latte crudo, utilizzando caglio di capretto per conferirgli un tono più deciso e la caratteristica asprezza e durevolezza di sapore.
Dopo questo passaggio la cagliata viene rotta e filata, per poi essere stagionata (la Provola dei Nebrodi è l’unica provola siciliana sottoposta a stagionatura) per un periodo che può durare fino a 1 anno. Man mano che aumenta il periodo di stagionatura, il gusto di questo formaggio passa dal dolce al piccante.

Provenienza

La Provola dei Nebrodi, che a luglio 2019 ha ricevuto la prima marchiatura DOP (Di Origine Protetta), fu prodotta per la prima volta nella zona di Floresta, per poi diffondersi in tutto il territorio dei monti Nebrodi, in provincia di Messina, in un territorio che si estende fino a Catania, includendo molto comuni, fra cui Bronte, Basicò, Castel di Lucio, Montalbano Elicona, Patti e San Teodoro.
Alla provola sono dedicate molte sagre, le più note delle quali sono quelle di Castel di Lucio e di Basicò, che si svolgono ad Agosto.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La Provola dei Nebrodi, che può raggiungere dimensioni davvero importanti (può arrivare a pesare fino a 5 Kg), a volte viene preparata aggiungendo al suo interno, durante il processo di filatura, un limone verde, detto verdella, che sprigiona un aroma estremamente fresco e delicato, in grado di donare al prodotto un gusto davvero unico.
A seconda del periodo di stagionatura, la Provola dei Nebrodi può essere abbinata a vini dalle caratteristiche diverse: quando è piuttosto fresca, è perfetta con i bianchi dell’Etna, quando è leggermente stagionata si accompagna molto bene a vini rossi di medio corpo (come il Nero d’Avola), quando è molto stagionata, è perfetta con vini dolci, tipo Marsala.

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