Latte vaccino crudo, sale, caglio.

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Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

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Latte vaccino, sale, caglio.

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Il Puzzone di Moena è un formaggio d’alpeggio Tridentino, prodotto nel Caseificio di Predazzo con latte della Val di Fassa, che può essere di stalla o di malga, e che viene sottoposto a una stagionatura che può durare da un minimo di 90 giorni a un massimo di 8 – 10 mesi. Il Puzzone prodotto con latte di malga è un Presidio Slow Food.
Tipico formaggio a crosta lavata e pressata, umida, ricoperta da una patina untuosa, Il Puzzone di Moena è caratterizzato da un’occhiatura significativa, da un odore molto persistente (da cui deriva il suo nome) e da una grande acidità.
Oltre ad essere molto apprezzato per il gusto intenso e caratteristico, il Puzzone ha un bassissimo residuo di lattosio, che lo rende un prodotto estremamente digeribile.

Provenienza

Il Puzzone di Moena è un formaggio tipico delle valli di Fiemme e di Fassa, dove i pascoli sono situati a un’altezza minima di 1000 metri, che può arrivare fino ai 2000 delle malghe per l’alpeggio.
Il Puzzone può essere prodotto esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, seguendo rigide norme che regolano la produzione e trasformazione del latte:

• I bovini devono essere alimentati esclusivamente con materie prime nobili e di ottima qualità.
• Nella lavorazione del latte è vietato l’uso di qualsiasi additivo (anche se permesso dalla legislazione)

Anche la stagionatura deve avvenire esclusivamente nei magazzini del suddetto Caseificio, dove il Puzzone viene curato senza fretta, secondo una tradizione che segue i ritmi della natura, e che permette di ottenere un prodotto finale eccellente.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il nome “Puzzone” di questo formaggio ha origine nel lontano 1974 quando, durante una trasmissione radiofonica della sede della Rai a Trento, quello che prima era conosciuto come il “formaggio nostrano fassano”, del caseificio di Moena, venne definito scherzosamente “Puzzone di Moena”, a causa del suo odore pungente.
Il Puzzone è un ottimo formaggio da tavola, la cui spiccata componente acida ben si accompagna a vini rossi trentini piuttosto leggeri, come il Marzemino o il Teroldego.
Perfetto per accompagnare la polenta, o come condimento nella fonduta e nei risotti, è da provare sciolto in una salsa a base di panna per insaporire specialità tipiche come i canederli.

Ingredienti

Latte crudo, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 365
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 29,8
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): <1
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 24,2

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Latte vaccino crudo, sale, caglio.

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Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

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Il Bitto è uno dei formaggi di alpeggio più importanti d’Italia, apprezzato in tutto il mondo, prodotto in Valtellina. E’ caratterizzato da una pasta cotta, semidura, che non presenta occhiatura (i forellini caratteristici di molti formaggi).
Dolce e delicatamente saporito, caratterizzato dal classico profumo di montagna, il Bitto acquista un sapore via via più intenso con la maturazione. A differenza degli altri formaggi d’alpeggio, il Bitto può infatti invecchiare fino a 10 anni, regalando al palato sensazioni uniche.

Provenienza

Il Bitto viene prodotto durante il periodo estivo (dal 1° giugno al 30 settembre), esclusivamente con il latte proveniente dagli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni dell’Alta Val Brembana e della provincia di Lecco.
Viene ricavato da due mungiture successive della vacca, fatte a breve distanza, che vengono messe a cagliare. Una volta rotta la cagliata, il Bitto viene pressato e appeso legandolo con una corda, che gli conferisce la caratteristica forma a scalzo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Bitto è un formaggio antichissimo, di probabili origini celtiche: si pensa risalga al periodo in cui i Galli si rifugiarono in Valtellina quando vennero cacciati dalle pianure, intorno al III secolo a.C. Inizialmente conosciuto come “Formaggio Grasso Valtellina”, negli anni ‘90 il Bitto si è guadagnato la certificazione DOP.
Questo formaggio straordinario è in grado di conservare molto a lungo tutti gli aromi vegetali dati dal latte munto in alpeggio che, insieme alle sue caratteristiche note amare, lo rendono ideale da accompagnare a grandi vini della Valtellina come il Nebbiolo e l’Inferno, o comunque a vini di corpo caratterizzati da una buona acidità e freschezza.

Ingredienti

Latte crudo, latte caprino, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 390
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1632
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 22
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 1
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 20

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Il Bitto è uno dei formaggi di alpeggio più importanti d’Italia, apprezzato in tutto il mondo, prodotto in Valtellina. E’ caratterizzato da una pasta cotta, semidura, che non presenta occhiatura (i forellini caratteristici di molti formaggi).
Dolce e delicatamente saporito, caratterizzato dal classico profumo di montagna, il Bitto acquista un sapore via via più intenso con la maturazione. A differenza degli altri formaggi d’alpeggio, il Bitto può infatti invecchiare fino a 10 anni, regalando al palato sensazioni uniche.

Provenienza

Il Bitto viene prodotto durante il periodo estivo (dal 1° giugno al 30 settembre), esclusivamente con il latte proveniente dagli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni dell’Alta Val Brembana e della provincia di Lecco.
Viene ricavato da due mungiture successive della vacca, fatte a breve distanza, che vengono messe a cagliare. Una volta rotta la cagliata, il Bitto viene pressato e appeso legandolo con una corda, che gli conferisce la caratteristica forma a scalzo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Bitto è un formaggio antichissimo, di probabili origini celtiche: si pensa risalga al periodo in cui i Galli si rifugiarono in Valtellina quando vennero cacciati dalle pianure, intorno al III secolo a.C. Inizialmente conosciuto come “Formaggio Grasso Valtellina”, negli anni ‘90 il Bitto si è guadagnato la certificazione DOP.
Questo formaggio straordinario è in grado di conservare molto a lungo tutti gli aromi vegetali dati dal latte munto in alpeggio che, insieme alle sue caratteristiche note amare, lo rendono ideale da accompagnare a grandi vini della Valtellina come il Nebbiolo e l’Inferno, o comunque a vini di corpo caratterizzati da una buona acidità e freschezza.

Ingredienti

Latte crudo, latte caprino, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 400
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1674
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 26
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 23

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Latte vaccino selezionato, sale, caglio, zafferano.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 371
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1542
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 30
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 1
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 24

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Latte, sale, caglio.

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