Bresaola – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com Storica Salumeria di Testaccio Sat, 04 Oct 2025 13:15:26 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.21 https://www.volpetti.com/wp-content/uploads/2018/02/favicon.png Bresaola – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com 32 32 Bresaola della Valchiavenna, a trancio https://www.volpetti.com/prodotto/bresaola-della-valchiavenna-a-trancio/ Wed, 13 Mar 2019 17:20:10 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00132/ La Bresaola della Valchiavenna è un salume di manzo affumicato, prodotto nell'omonima località. La particolarità di questa bresaola risiede nel suo processo di produzione: carne di manzo speziata e affumicata con legno di pino.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per la Bresaola della Valchiavenna ? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato
.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

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]]> Cecina de Leon IGP, a trancio https://www.volpetti.com/prodotto/cecina-de-leon-igp-a-trancio/ Fri, 23 Feb 2018 21:20:20 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00134/ La Cecina de Leon è una carne bovina stagionata e affumicata, prodotta in Spagna nella provincia di Leòn, garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta). La Cecina si abbina bene a molti tipi di vini ed è perfetta servita come antipasto.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per la Cecina de Leon? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

La Cecina de Leon, detta anche prosciutto di bue, viene ricavata dalla fesa o dalla sottofesa di un bovino di grandi dimensioni, la vacca asturiana, che viene salata, essiccata e poi affumicata.
Molto diversa dalla nostrana Bresaola, al palato si presenta morbida e dolce, grazie alla sua diffusa marezzatura (la carne è solcata da sottili striature di grasso che letteralmente si sciolgono in bocca), che le regala un aspetto e un gusto assolutamente unici.

Provenienza

La Cecina de Leon viene prodotta esclusivamente nella zona della provincia di Leon (che grazie alle sue caratteristiche climatiche è ideale per garantire anche una perfetta essiccazione della carne), con razze suine autoctone.
La zona di provenienza, disciplinata dal marchio IGP, è fondamentale per garantire il particolare gusto di questo salume dalla storia antichissima, citato già in documenti risalenti al I secolo a.C.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La Cecina de Leon è caratterizzata da un sapore molto particolare, gradevole e delicato ma al contempo persistente, che rende questa specialità molto più simile a una bistecca, piuttosto che a un salume.
Perfetta in abbinamento con molte varietà di vini, soprattutto rossi, la Cecina de Leon è ideale come antipasto o come aperitivo, per veri intenditori.

Ingredienti

Carne di manzo, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 233
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 972
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,18

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]]> Cecina de Leon IGP, a fette https://www.volpetti.com/prodotto/cecina-de-leon-igp/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:56 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00036/ La Cecina de Leon è una carne bovina stagionata e affumicata, prodotta in Spagna nella provincia di Leòn, garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta). La Cecina si abbina bene a molti tipi di vini ed è perfetta servita come antipasto.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per la Cecina de Leon? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

La Cecina de Leon, detta anche prosciutto di bue, viene ricavata dalla fesa o dalla sottofesa di un bovino di grandi dimensioni, la vacca asturiana, che viene salata, essiccata e poi affumicata.
Molto diversa dalla nostrana Bresaola, al palato si presenta morbida e dolce, grazie alla sua diffusa marezzatura (la carne è solcata da sottili striature di grasso che letteralmente si sciolgono in bocca), che le regala un aspetto e un gusto assolutamente unici.

Provenienza

La Cecina de Leon viene prodotta esclusivamente nella zona della provincia di Leon (che grazie alle sue caratteristiche climatiche è ideale per garantire anche una perfetta essiccazione della carne), con razze suine autoctone.
La zona di provenienza, disciplinata dal marchio IGP, è fondamentale per garantire il particolare gusto di questo salume dalla storia antichissima, citato già in documenti risalenti al I secolo a.C.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La Cecina de Leon è caratterizzata da un sapore molto particolare, gradevole e delicato ma al contempo persistente, che rende questa specialità molto più simile a una bistecca, piuttosto che a un salume.
Perfetta in abbinamento con molte varietà di vini, soprattutto rossi, la Cecina de Leon è ideale come antipasto o come aperitivo, per veri intenditori.

Ingredienti

Carne di manzo, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 233
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 972
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,18

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]]> Bresaola della Valchiavenna, a fette https://www.volpetti.com/prodotto/bresaola-della-val-chiavenna/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:42 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00034/ La Bresaola della Valchiavenna è un salume di manzo affumicato, prodotto nell'omonima località. La particolarità di questa bresaola risiede nel suo processo di produzione: carne di manzo speziata e affumicata con legno di pino.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per la Bresaola della Valchiavenna ? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

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