Comunemente detto Pata Negra, il prosciutto iberico di Bellota 5 Jotas deve il suo nome alle ghiande (che in spagnolo si chiamano bellota) di cui si nutrono i *maiali iberici puri al 100% con cui viene preparato.
Lo Jamon Iberico 5 Jotas prodotto dall’azienda Sanchez Romero Carvajal, rappresenta un punto di riferimento non solo per i produttori, ma anche per le varie Denominazioni di Origine dello Jamon Iberico. Tra i prosciutti spagnoli probabilmente il più famoso, è quello che più di tutti ha contribuito a regalare al Pata Negra fama internazionale.
Dal sapore unico e intenso, questo prosciutto dalla qualità eccezionale, al taglio si presenta di colore uniforme, rosso intenso dove la carne è più stagionata e rosaceo dove è più tenera. Caratterizzato da abbondante grasso esterno che si infiltra all’interno attraverso numerose venature, al palato regala un gusto forte e persistente, con note di frutta secca.

Provenienza

Lo Jamon Iberico de Bellota 5 Jotas viene prodotto dalla Sanchez Romero Carval, una storica azienda con sede nel paesino di Jabugo, nella provincia di Huelva, nel sud della Spagna, che alleva alla stato brado solo suini di razza iberica pura al 100%.
Un team di veterinari e tecnici agricoli è esclusivamente dedicato allo studio, alla cura e al controllo dei capi di bestiame (registrati in uno specifico libro genealogico ufficiale), della loro alimentazione e del loro habitat, i prati di Jabugo.
Gli animali, allevati secondo un rigido disciplinare (ognuno di essi deve avere a disposizione almeno 2 ettari di terreno per pascolare) si nutrono esclusivamente di ghiande che, in virtù dell’alta percentuale di acido oleico in esse contenuto, conferiscono un sapore unico al Jamon Iberico 5 Jotas, il cui grasso dal colore dorato si scioglie letteralmente in bocca.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

L’arte norcina spagnola è completamente diversa dalla nostra: questo prosciutto viene completamente scotennato, cioè privato della pelle, in modo che sia il grasso (che spesso viene massaggiato con olio d’oliva) a fargli da protezione.
L’Iberico de Bellota 5 Jotas va tagliato in piccole e sottili fettine quadrangolari, che devono contenere la stessa parte di magro e di grasso, e va consumato a temperatura ambiente, in modo che il grasso si sciolga lettarlmente in bocca, controbilanciando alla perfezione il gusto della carne.
Questo prosciutto va mangiato da solo: accompagnato con un buon rosso piuttosto strutturato, come un Etna, un Cesanese, un Barbaresco o un Nebbiolo invecchiato, che ben si prestano a contrastare il sapore intenso della stagionatura.

The post Jamón ibérico de Bellota (Iberian ham) CDO – 5 Jotas, sliced appeared first on Salumeria Volpetti.