Leòn – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com Storica Salumeria di Testaccio Mon, 13 Oct 2025 07:49:36 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.21 https://www.volpetti.com/wp-content/uploads/2018/02/favicon.png Leòn – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com 32 32 Cecina de Leon IGP, a trancio https://www.volpetti.com/prodotto/cecina-de-leon-igp-a-trancio/ Fri, 23 Feb 2018 21:20:20 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00134/ La Cecina de Leon è una carne bovina stagionata e affumicata, prodotta in Spagna nella provincia di Leòn, garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta). La Cecina si abbina bene a molti tipi di vini ed è perfetta servita come antipasto.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per la Cecina de Leon? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

La Cecina de Leon, detta anche prosciutto di bue, viene ricavata dalla fesa o dalla sottofesa di un bovino di grandi dimensioni, la vacca asturiana, che viene salata, essiccata e poi affumicata.
Molto diversa dalla nostrana Bresaola, al palato si presenta morbida e dolce, grazie alla sua diffusa marezzatura (la carne è solcata da sottili striature di grasso che letteralmente si sciolgono in bocca), che le regala un aspetto e un gusto assolutamente unici.

Provenienza

La Cecina de Leon viene prodotta esclusivamente nella zona della provincia di Leon (che grazie alle sue caratteristiche climatiche è ideale per garantire anche una perfetta essiccazione della carne), con razze suine autoctone.
La zona di provenienza, disciplinata dal marchio IGP, è fondamentale per garantire il particolare gusto di questo salume dalla storia antichissima, citato già in documenti risalenti al I secolo a.C.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La Cecina de Leon è caratterizzata da un sapore molto particolare, gradevole e delicato ma al contempo persistente, che rende questa specialità molto più simile a una bistecca, piuttosto che a un salume.
Perfetta in abbinamento con molte varietà di vini, soprattutto rossi, la Cecina de Leon è ideale come antipasto o come aperitivo, per veri intenditori.

Ingredienti

Carne di manzo, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 233
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 972
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,18

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]]> Lomo Iberico Joselito https://www.volpetti.com/prodotto/lomo-iberico/ Fri, 23 Feb 2018 16:29:59 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00066/ Il Lomo Iberico è una lonza di carne di maiale tipica della Spagna. La caratteristica principale del prodotto è la sua lavorazione: lombo di maiale (cui vengono aggiunti paprika dolce, aglio e spezie) che viene salato, essiccato, affumicato e sottoposto a una stagionatura fino a 3 mesi.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Lomo Iberico Joselito? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

Il Lomo Iberico, o Caña de Lomo, è un prodotto tipico della norcineria spagnola, preparato con lombo di maiale, un muscolo singolo intero che viene sottoposto a un processo di salatura, essiccatura e affumicatura, che dopo essere stato insaporito con paprica dolce, viene circondato da un budello naturale e messo a stagionare.
Il caratteristico colore rosso, più chiaro all’esterno e vivo all’interno, è dovuto all’aggiunta del pimentòn, la tipica paprica spagnola non piccante.
Grazie ai procedimenti squisitamente artigianali con cui è prodotto, il Lomo Iberico acquista con la stagionatura un sapore unico, dovuto anche al fatto che essendo costituito da un unico muscolo, non ha infiltrazioni di grasso, se non quelle naturali, motivo per cui è dotato di una grande compattezza e masticabilità, caratteristiche che lo rendono uno dei prodotti in assoluto più buoni e apprezzati della norcineria spagnola.

Provenienza

Il Lomo Iberico è prodotto con maiali iberici puri, selezionati e allevati seguendo un rigido disciplinare, che vivono liberi nei pascoli di Estremadura, Andalusia e Salamanca.
Questi suini vengono allevati in completa libertà nel loro habitat naturale, hanno a disposizione circa tre ettari di terreno ciascuno e si nutrono quasi esclusivamente di ghiande ed erbe spontanee.
Grazie a questo tipo di alimentazione, i suini iberici accumulano grasso intramuscolare, un grasso ricco di acido oleico, molto aromatico, che si scioglie in bocca, nel vero senso della parola.
Le loro carni morbide, delicatamente marezzate, contribuiscono a rendere il Lomo Iberico un insaccato unico nel suo genere, apprezzato in tutto il mondo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Lomo Iberico va consumato tagliato a fettine sottili, è perfetto come antipasto, da abbinare ad altri salumi, ed è squisito se usato per imbottire golosi panini. Per apprezzare al meglio i suoi aromi il Lomo va mangiato a temperatura ambiente, possibilmente tra 20 e i 25°C.
Da abbinare a vini del mediterraneo in grado di valorizzare al meglio il gusto delle sue carni, contrastando il grasso con un tocco di freschezza, senza coprirlo.
Da provare con un calice di Manzanilla secco e invecchiato, con un liquoroso Sherry, o con uno spumante metodo classico, che pulisce il palato dai sentori grassi senza lavare via quell’armonia unica data dall’incontro delle carni magrissime con il grasso della marezzatura.

Ingredienti

Filetto di maiale, sale marino, paprica, aglio, zucchero.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 323
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.351
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 24,00
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 26,90

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]]> Salame Chorizo Joselito https://www.volpetti.com/prodotto/chorizo/ Fri, 23 Feb 2018 16:29:58 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00065/ Il Chorizo Joselito è un insaccato di carne di maiale, tipico della Spagna. La caratteristica principale del prodotto è la sua lavorazione: alla carne di suino, tagliata in punta di coltello, viene aggiunta paprika dolce, e il tutto viene introdotto in un budello naturale. Il risultato finale è una specialità dal gusto unico, grande classico della norcineria spagnola.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Chorizo Joselito? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

Il Chorizo, conosciuto un po’ ovunque come "salame spagnolo", in realtà non è un salame, in quanto la carne al suo interno, di maiale iberico puro, non viene tritata, ma tagliata al coltello, per poi essere insaporita con la paprica dolce e insaccata in un budello naturale.
L’aroma della carne di maiale, che mantiene tutte le sue caratteristiche proprio perché non viene macinata, e il gusto dolce e delicato della paprica creano un connubio unico, assolutamente da provare.

Provenienza

Il Chorizo Iberico viene preparato utilizzando carne di maiali di razza nera allevati allo stato brado. La sua area di produzione coincide con quella del Pimentòn tradizionale DOP (la paprica dolce), coltivato da sempre nelle comunità della zona nord della regione Extremadura, i cui abitanti venivano anche chiamati “chorizeros” ( venditori ambulanti che viaggiavano per tutta la spagna vendendo questa specialità).

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Chorizo Iberico ha un grande valore storico, perché unisce due culture, quella spagnola e quella araba, proprio grazie alla paprica dolce, spezia molto usata soprattutto in Maghreb e Sahel, esportata in Spagna durante la lunga dominazione araba. Possiamo affermare che il Chorizo è riuscito a unire Oriente e Occidente in un trionfo di gusto.
Da provare in abbinamento con un vini rossi morbidi, non troppo tannici, come il Lambrusco o la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o, per chi ama vini più strutturati, con un Refosco affinato in barriques.

Ingredienti

Carne di suino, sale marino, paprica.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 415
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.722
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,60 di cui saturi: 9,90 di cui zuccheri: 1,20
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 26,00
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 3,80

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]]> Cecina de Leon IGP, a fette https://www.volpetti.com/prodotto/cecina-de-leon-igp/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:56 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00036/ La Cecina de Leon è una carne bovina stagionata e affumicata, prodotta in Spagna nella provincia di Leòn, garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta). La Cecina si abbina bene a molti tipi di vini ed è perfetta servita come antipasto.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per la Cecina de Leon? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

La Cecina de Leon, detta anche prosciutto di bue, viene ricavata dalla fesa o dalla sottofesa di un bovino di grandi dimensioni, la vacca asturiana, che viene salata, essiccata e poi affumicata.
Molto diversa dalla nostrana Bresaola, al palato si presenta morbida e dolce, grazie alla sua diffusa marezzatura (la carne è solcata da sottili striature di grasso che letteralmente si sciolgono in bocca), che le regala un aspetto e un gusto assolutamente unici.

Provenienza

La Cecina de Leon viene prodotta esclusivamente nella zona della provincia di Leon (che grazie alle sue caratteristiche climatiche è ideale per garantire anche una perfetta essiccazione della carne), con razze suine autoctone.
La zona di provenienza, disciplinata dal marchio IGP, è fondamentale per garantire il particolare gusto di questo salume dalla storia antichissima, citato già in documenti risalenti al I secolo a.C.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La Cecina de Leon è caratterizzata da un sapore molto particolare, gradevole e delicato ma al contempo persistente, che rende questa specialità molto più simile a una bistecca, piuttosto che a un salume.
Perfetta in abbinamento con molte varietà di vini, soprattutto rossi, la Cecina de Leon è ideale come antipasto o come aperitivo, per veri intenditori.

Ingredienti

Carne di manzo, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 233
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 972
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,18

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