Pastificio nato nel 1860 porta ancora avanti le tradizioni familiari tramandate alle nuove generazioni

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Cuoce in solo 30 minuti senza neccessità di ammollo.

Ingredienti

Lenticchie

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 322
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1366
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 2,1 di cui saturi: 1
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 42,4 di cui zuccheri: 2,5
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,1
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0,04

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La conservazione sotto sale permette di trattenere le sostanze nutritive presenti nei capperi. Vanno sciacquati abbondantemente per levare il sodio in eccesso prima di consumarli.

Ingredienti

Capperi, sale marino

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 39
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 166
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 1 di cui saturi: 0
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2,9 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 4
• Sale in 100g di prodotto (gr): 30

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Nello splendido parco nazionale del gran Sasso si trova l’azienda agricola biologica Rosa Ciarrocca. Coltivazione di prodotti locali nel rispetto della natura e dei suoi tempi, evitando l’utilizzo di pesticidi e sostanze chimiche nocive.

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Coltivate con tecnica manuale, crescono sui terreni lavici e fertili di Ustica.

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Solo ad un 1% della riserva di Aquerello è esteso l’invecchiamento a 7 anni per ottenere un prodotto selezionatissimo

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 347
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1452
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 1 di cui saturi: 0,2
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 77 di cui zuccheri: 0,2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 8
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0

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Il riso grezzo viene invecchiato almeno un anno in silos a temperatura controllata

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 347
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1452
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 1 di cui saturi: 0,2
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 77 di cui zuccheri: 0,2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 8
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0

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Comunemente detto Pata Negra, il prosciutto iberico di Bellota 5 Jotas deve il suo nome alle ghiande (che in spagnolo si chiamano bellota) di cui si nutrono i *maiali iberici puri al 100% con cui viene preparato.
Lo Jamon Iberico 5 Jotas prodotto dall’azienda Sanchez Romero Carvajal, rappresenta un punto di riferimento non solo per i produttori, ma anche per le varie Denominazioni di Origine dello Jamon Iberico. Tra i prosciutti spagnoli probabilmente il più famoso, è quello che più di tutti ha contribuito a regalare al Pata Negra fama internazionale.
Dal sapore unico e intenso, questo prosciutto dalla qualità eccezionale, al taglio si presenta di colore uniforme, rosso intenso dove la carne è più stagionata e rosaceo dove è più tenera. Caratterizzato da abbondante grasso esterno che si infiltra all’interno attraverso numerose venature, al palato regala un gusto forte e persistente, con note di frutta secca.

Provenienza

Lo Jamon Iberico de Bellota 5 Jotas viene prodotto dalla Sanchez Romero Carval, una storica azienda con sede nel paesino di Jabugo, nella provincia di Huelva, nel sud della Spagna, che alleva alla stato brado solo suini di razza iberica pura al 100%.
Un team di veterinari e tecnici agricoli è esclusivamente dedicato allo studio, alla cura e al controllo dei capi di bestiame (registrati in uno specifico libro genealogico ufficiale), della loro alimentazione e del loro habitat, i prati di Jabugo.
Gli animali, allevati secondo un rigido disciplinare (ognuno di essi deve avere a disposizione almeno 2 ettari di terreno per pascolare) si nutrono esclusivamente di ghiande che, in virtù dell’alta percentuale di acido oleico in esse contenuto, conferiscono un sapore unico al Jamon Iberico 5 Jotas, il cui grasso dal colore dorato si scioglie letteralmente in bocca.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

L’arte norcina spagnola è completamente diversa dalla nostra: questo prosciutto viene completamente scotennato, cioè privato della pelle, in modo che sia il grasso (che spesso viene massaggiato con olio d’oliva) a fargli da protezione.
L’Iberico de Bellota 5 Jotas va tagliato in piccole e sottili fettine quadrangolari, che devono contenere la stessa parte di magro e di grasso, e va consumato a temperatura ambiente, in modo che il grasso si sciolga lettarlmente in bocca, controbilanciando alla perfezione il gusto della carne.
Questo prosciutto va mangiato da solo: accompagnato con un buon rosso piuttosto strutturato, come un Etna, un Cesanese, un Barbaresco o un Nebbiolo invecchiato, che ben si prestano a contrastare il sapore intenso della stagionatura.

Ingredienti

Carne di suino 100% iberico, sale marino, antiossidante E301 (ascorbato di sodio), correttore di acidità E331 (citrato trisodico), conservante E252 (nitrato di potassio).

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Latte italiano, caglio, fermenti lattici, sale.

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La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato
.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

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