Formaggi a pasta filata – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com Storica Salumeria di Testaccio Tue, 22 Jul 2025 09:53:45 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.21 https://www.volpetti.com/wp-content/uploads/2018/02/favicon.png Formaggi a pasta filata – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com 32 32 Scamorza bianca bebè campana 420 gr https://www.volpetti.com/prodotto/scamorza-campana-bebe/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:51 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/scamorza-campana-bebe/ La Scamorza bianca bebè campana è un formaggio a pasta filata, a base di latte vaccino, stagionato 15 giorni. E' un prodotto tipico campano, riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura come prodotto tradizionale regionale. Perfetta da degustare in purezza oppure rappresenta un ottimo ingrediente per piatti caldi e freddi.

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]]> Ingredienti

Latte vaccino, caglio, sale, fermenti.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 266
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1106
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 20 di cui saturi: 12,6
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,5 di cui zuccheri: 0,5
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 21
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 0,6

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]]> Scamorza affumicata campana 450 gr https://www.volpetti.com/prodotto/scamorza-campana-affumicata/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:50 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/scamorza-campana-affumicata/ La Scamorza affumicata campana è un formaggio affumicato a pasta filata, a base di latte vaccino, stagionato 15 giorni. E' un prodotto tipico campano, riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura come prodotto tradizionale regionale. Perfetta da degustare in purezza oppure rappresenta un ottimo ingrediente per piatti caldi e freddi.

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]]> Ingredienti

Latte vaccino, caglio, sale, fermenti.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 283
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1177
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 26 di cui saturi: 13,4
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,5 di cui zuccheri: 0,5
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 23
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 0,6

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]]> Provolone Del Monaco DOP, intero 2800 gr https://www.volpetti.com/prodotto/provolone-del-monaco-dop-intero/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:43 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/provolone-del-monaco-dop-intero/ Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta semidura, a media o lunga stagionatura, prodotto in Campania. La sua particolarità sta negli ingredienti: solo latte della vacca Agerolese. Il nome deriva dalla mantella di tela di sacco che i pastori indossavano per ripararsi dal freddo durante il tragitto dalle colline di Vico Equense a Napoli, principale mercato per i loro prodotti.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Provolone del Monaco? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Agerolese, utilizzando caglio di capretto, ha un gusto e un profumo davvero unici. Caratterizzato da una sottile occhiatura (i piccoli buchini presenti al suo interno), il Provolone del Monaco è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture successive: una volta coagulato, la cagliata viene rotta, e la pasta cotta e filata, messa in salamoia e asciugata, per poi essere messa a stagionare per un periodo che può durare fino a 18 mesi.

Provenienza

Il Provolone del Monaco viene prodotto in provincia di Napoli, nel comune di Agerola e nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa che separa Sorrento da Capri.
Il latte della vacca Agerolese è molto prezioso in quanto prodotto in piccolissime quantità e munto da bestiame frutto della selezione del patrimonio genetico di ben 3 razze bovine, avvenuto nel corso dei secoli.
Grazie alle straordinarie caratteristiche del latte con cui viene preparato, il Provolone del Monaco è uno dei prodotti caseari più apprezzati, in Italia e all’estero.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La produzione del Provolone del Monaco risale a circa il 1700, quando i pastori che vivevano nell’area agricola intorno a Napoli (quello che oggi è il Vomero), a causa dell’espansione urbana dovettero trasferirsi. Alcune di essi si stabilirono sui Monti Lattari, dove cominciarono a sfruttare i pascoli della zona per produrre caciocavallo. Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli, e i pastori erano soliti scendere a valle coperti da pesanti mantelle per proteggersi dal freddo, e per questo motivo erano chiamati "monaci".
Questa è l’antica origine del Provolone del Monaco, un formaggio davvero unico, caratterizzato da un sapore speziato e pungente, perfetto come antipasto e, se stagionato a lungo, buono anche sui primi piatti.
Consumato da solo si abbina molto bene a vini rossi come il Taurasi o i Campi Flegrei Piedirosso.

Ingredienti

Latte con minimo 20% di TGA Agerolese, caglio di capretto, caglio di vitello, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 351
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1468
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 25,5 di cui saturi: 17,1
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2 di cui zuccheri: 2
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,3
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 2

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]]> Caciocchiato di Ariano Irpino https://www.volpetti.com/prodotto/caciocchiato-di-ariano-irpino/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:41 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00028/ Il Caciocchiato di Ariano Irpino è un formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte vaccino, tipico dell'omonima località della Campania. La caratteristica che contraddistingue questo formaggio è senza dubbio il suo aspetto: all'interno presenta dei piccoli fori detti occhi, da cui il nome del formaggio.

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]]> Ingredienti

Latte, sale, caglio, fermenti lattici vivi.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 417
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1745
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 30,4
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,5
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 35

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]]> Ragusano DOP https://www.volpetti.com/prodotto/ragusano-dop/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:41 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00030/ Il Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata, tipico della Sicilia. La particolarità di questo formaggio risiede nelle materie prime utilizzate come nella sua lavorazione: a base di latte crudo vaccino, ottenuto attraverso un processo di filatura che avviene utilizzando acqua calda a 70-80ºC. Si consiglia di assaporarlo in purezza oppure come ottimo ingrediente di piatti tipici regionali.

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]]> Ingredienti

Latte vaccino, sale, caglio.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 374
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 30,1
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,4

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]]> Provolone Del Monaco DOP, pezzo https://www.volpetti.com/prodotto/provolone-del-monaco-dop-pezzo/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:29 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00027/ Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta semidura, a media o lunga stagionatura, prodotto in Campania. La caratteristica di questo formaggio sta nei suoi ingredienti: solo latte della vacca Agerolese. Il nome deriva dalla mantella di tela di sacco che i pastori indossavano per ripararsi dal freddo durante il tragitto dalle colline di Vico Equense a Napoli, principale mercato per i loro prodotti.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Provolone del Monaco? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

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]]> Caratteristiche

Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Agerolese, utilizzando caglio di capretto, ha un gusto e un profumo davvero unici. Caratterizzato da una sottile occhiatura (i piccoli buchini presenti al suo interno), il Provolone del Monaco è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture successive: una volta coagulato, la cagliata viene rotta, e la pasta cotta e filata, messa in salamoia e asciugata, per poi essere messa a stagionare per un periodo che può durare fino a 18 mesi.

Provenienza

Il Provolone del Monaco viene prodotto in provincia di Napoli, nel comune di Agerola e nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa che separa Sorrento da Capri.
Il latte della vacca Agerolese è molto prezioso in quanto prodotto in piccolissime quantità e munto da bestiame frutto della selezione del patrimonio genetico di ben 3 razze bovine, avvenuto nel corso dei secoli.
Grazie alle straordinarie caratteristiche del latte con cui viene preparato, il Provolone del Monaco è uno dei prodotti caseari più apprezzati, in Italia e all’estero.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La produzione del Provolone del Monaco risale a circa il 1700, quando i pastori che vivevano nell’area agricola intorno a Napoli (quello che oggi è il Vomero), a causa dell’espansione urbana dovettero trasferirsi. Alcune di essi si stabilirono sui Monti Lattari, dove cominciarono a sfruttare i pascoli della zona per produrre caciocavallo. Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli, e i pastori erano soliti scendere a valle coperti da pesanti mantelle per proteggersi dal freddo, e per questo motivo erano chiamati "monaci".
Questa è l’antica origine del Provolone del Monaco, un formaggio davvero unico, caratterizzato da un sapore speziato e pungente, perfetto come antipasto e, se stagionato a lungo, buono anche sui primi piatti.
Consumato da solo si abbina molto bene a vini rossi come il Taurasi o i Campi Flegrei Piedirosso.

Ingredienti

Latte con minimo 20% di TGA Agerolese, caglio di capretto, caglio di vitello, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 351
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1468
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 25,5 di cui saturi: 17,1
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2 di cui zuccheri: 2
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,3
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 2

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