Carne di suino, crema di peproni, sale, pepe rosso piccante, pepe nero. Antiossidante: acido ascorbico. Conservante: nitrato di potassio.

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Carne suina, sale, destrosio, spezie. Conservante: nitrato di potassio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 391
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.623
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 30,90 di cui saturi: 11,40
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 1,10 di cui zuccheri: 0,20
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 27,10
• Sale in 100g di prodotto (gr): 4,25

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Carne di suino, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), pepe spezzato e macinato, semi di finocchio, aglio. Antiossidante: E300. Conservanti: E252, E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 344
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.426
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 31,00 di cui saturi: 13,00
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,50 di cui zuccheri: 0,50
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 24,00
• Sale in 100g di prodotto (gr): 4,00

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Carne di suino cinta senese DOP, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), spezie. Antiossidante: E300. Conservanti: E252, E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 444
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.840
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 37,00 di cui saturi: 13,00
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 27,00
• Sale in 100g di prodotto (gr): 4,50

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Carne di cinghiale min 55%, carne di suino , sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), spezie, aromi naturali. Antiossidante: E300. Conservanti: E252, E250.

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Grasso di suino, carne di suino, peperoncino dolce e piccante, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 557
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 2.332
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 56,00 di cui saturi: 13,00
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 1,90 di cui zuccheri: 0,10
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 11,40
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,20

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Il Lomo Iberico, o Caña de Lomo, è un prodotto tipico della norcineria spagnola, preparato con lombo di maiale, un muscolo singolo intero che viene sottoposto a un processo di salatura, essiccatura e affumicatura, che dopo essere stato insaporito con paprica dolce, viene circondato da un budello naturale e messo a stagionare.
Il caratteristico colore rosso, più chiaro all’esterno e vivo all’interno, è dovuto all’aggiunta del pimentòn, la tipica paprica spagnola non piccante.
Grazie ai procedimenti squisitamente artigianali con cui è prodotto, il Lomo Iberico acquista con la stagionatura un sapore unico, dovuto anche al fatto che essendo costituito da un unico muscolo, non ha infiltrazioni di grasso, se non quelle naturali, motivo per cui è dotato di una grande compattezza e masticabilità, caratteristiche che lo rendono uno dei prodotti in assoluto più buoni e apprezzati della norcineria spagnola.

Provenienza

Il Lomo Iberico è prodotto con maiali iberici puri, selezionati e allevati seguendo un rigido disciplinare, che vivono liberi nei pascoli di Estremadura, Andalusia e Salamanca.
Questi suini vengono allevati in completa libertà nel loro habitat naturale, hanno a disposizione circa tre ettari di terreno ciascuno e si nutrono quasi esclusivamente di ghiande ed erbe spontanee.
Grazie a questo tipo di alimentazione, i suini iberici accumulano grasso intramuscolare, un grasso ricco di acido oleico, molto aromatico, che si scioglie in bocca, nel vero senso della parola.
Le loro carni morbide, delicatamente marezzate, contribuiscono a rendere il Lomo Iberico un insaccato unico nel suo genere, apprezzato in tutto il mondo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Lomo Iberico va consumato tagliato a fettine sottili, è perfetto come antipasto, da abbinare ad altri salumi, ed è squisito se usato per imbottire golosi panini. Per apprezzare al meglio i suoi aromi il Lomo va mangiato a temperatura ambiente, possibilmente tra 20 e i 25°C.
Da abbinare a vini del mediterraneo in grado di valorizzare al meglio il gusto delle sue carni, contrastando il grasso con un tocco di freschezza, senza coprirlo.
Da provare con un calice di Manzanilla secco e invecchiato, con un liquoroso Sherry, o con uno spumante metodo classico, che pulisce il palato dai sentori grassi senza lavare via quell’armonia unica data dall’incontro delle carni magrissime con il grasso della marezzatura.

Ingredienti

Filetto di maiale, sale marino, paprica, aglio, zucchero.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 323
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.351
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 24,00
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 26,90

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Il Chorizo, conosciuto un po’ ovunque come "salame spagnolo", in realtà non è un salame, in quanto la carne al suo interno, di maiale iberico puro, non viene tritata, ma tagliata al coltello, per poi essere insaporita con la paprica dolce e insaccata in un budello naturale.
L’aroma della carne di maiale, che mantiene tutte le sue caratteristiche proprio perché non viene macinata, e il gusto dolce e delicato della paprica creano un connubio unico, assolutamente da provare.

Provenienza

Il Chorizo Iberico viene preparato utilizzando carne di maiali di razza nera allevati allo stato brado. La sua area di produzione coincide con quella del Pimentòn tradizionale DOP (la paprica dolce), coltivato da sempre nelle comunità della zona nord della regione Extremadura, i cui abitanti venivano anche chiamati “chorizeros” ( venditori ambulanti che viaggiavano per tutta la spagna vendendo questa specialità).

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Chorizo Iberico ha un grande valore storico, perché unisce due culture, quella spagnola e quella araba, proprio grazie alla paprica dolce, spezia molto usata soprattutto in Maghreb e Sahel, esportata in Spagna durante la lunga dominazione araba. Possiamo affermare che il Chorizo è riuscito a unire Oriente e Occidente in un trionfo di gusto.
Da provare in abbinamento con un vini rossi morbidi, non troppo tannici, come il Lambrusco o la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o, per chi ama vini più strutturati, con un Refosco affinato in barriques.

Ingredienti

Carne di suino, sale marino, paprica.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 415
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.722
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,60 di cui saturi: 9,90 di cui zuccheri: 1,20
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 26,00
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,80

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