Il Guanciale e il Pecorino sono tra i protagonisti dei grandi classici della cucina tradizionale romana come la pasta alla Carbonara, all’Amatriciana e la Cacio e Pepe. Acquistando il set prodotti, selezionati e garantiti da Volpetti, potrai preparare a casa tua degli ottimi sughi per sorprendere la tua dolce metà e tutti i tuoi ospiti.

• Pecorino Romano DOP (500 gr): stagionato 12 mesi, dal profumo e dal sapore che conquistano, prodotto nel cuore del Lazio. Il pecorino non può mancare sulla tavola di tutti gli amanti della cucina italiana.
• Guanciale stagionato a tranci (500 gr): ottima guancia di maiale, accuratamente speziata e stagionata, prodotta nel centro Italia; l’ideale per regalare quel gusto sapido ed inconfondibile ai tuoi piatti.

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Spaghetti alla Carbonara: la ricetta classica.

Gli spaghetti alla Carbonara sono un vero e proprio must per gli amanti della cucina romana: prova a prepararli seguendo la nostra ricetta e lasciati dare qualche consiglio utile sulla scelta degli ingredienti e la loro preparazione.

Ingredienti

Per una Carbonara perfetta, per 4 persone, assicurati di avere a disposizione:

• 360 gr di spaghetti
• 150 gr di Guanciale stagionato
• 50 gr di Pecorino Romano DOP
• 2 tuorli d’uovo grandi
• Sale e pepe nero quanto basta

Per questa ricetta bastano pochi ingredienti, ma devono essere quelli giusti, freschi e di qualità:

• Le uova, fondamentali per la Carbonara, vanno acquistate freschissime, meglio se deposte da galline allevate a terra, possibilmente all’aperto, perché hanno tutto un’altro sapore. Fai attenzione che sulla confezione sia presente la dicitura “extra” e i numeri 2 (uova provenienti da galline allevate a terra) o 1 (uova provenienti da galline allevate all’aperto).
• Il Guanciale stagionato per la ricetta di una Carbonara come si deve è irrinunciabile, in quanto la sua dolcezza e delicatezza valorizzano al meglio i sapori del piatto, senza coprirli, come potrebbe fare la pancetta, più sapida e meno dolce.
• La vera Carbonara non si fa con il Parmigiano, ma con il Pecorino, più precisamente con il Pecorino Romano, dal gusto intenso e molto caratterizzato, ma più dolce e delicato rispetto a quello sardo, quindi ideale per amalgamarsi alla perfezione a tutti gli altri ingredienti.
  Ora che i trucchi del mestiere te li abbiamo svelati, non ci resta che lasciarti alla ricetta vera e propria.

Procedimento

La preparazione della Carbonara è abbastanza semplice e veloce, ma per un risultato finale come si deve è importante seguire qualche accortezza:

• Taglia il guanciale a listarelle piuttosto spesse e non a dadini, in modo che in ogni pezzetto vi sia la giusta percentuale di grasso.
• Apri le uova, separa la chiara dai tuorli e utilizza solo questi ultimi, sbattendoli bene con una forchetta o una frusta e amalgamali con 30 gr di Pecorino.
• Una volta che il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa, regola di sale e aggiungi abbondante pepe nero.
• Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e nel frattempo rosola il guanciale mettendolo in padella a fuoco basso, senza aggiungere olio (basterà il grasso stesso del guanciale).
• Scola la pasta al dente (conservando un po’ di acqua di cottura), saltala qualche minuto in padella con il guanciale, toglila dal fuoco e versa il tutto in una ciotola.
• Solo a questo punto aggiungi la crema di uovo e Pecorino, mescolando bene e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

A questo punto non ti resta che servire in tavola la tua Carbonara, guarnendo ogni piatto con una spolverata di Pecorino e una macinata di pepe.

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