la sua lunga bollitura ne esalta la sapidità e la morbidezza e rende la carne tenera e gelatinosa.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

da sempre servito con lenticchie la vigilia di capodanno, ma adatto a svariate ricette ed ocasion culinarie in quanto molto versatile.

Ingredienti

carne di maiale, spezie, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 311kcal
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 25g di cui saturi: 10g
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): >0.5g di cui zuccheri: >0.5g
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 21g
• Sale in 100g di prodotto (gr): 1.6g

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la sua lunga bollitura ne esalta la sapidità e la morbidezza e rende la carne tenera e gelatinosa.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

da sempre servito con lenticchie la vigilia di capodanno, ma adatto a svariate ricette ed ocasion culinarie in quanto molto versatile.

Ingredienti

carne di maiale, spezie, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 297kcal
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 23g di cui saturi: 9.2g
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): >0.5g di cui zuccheri: >0.5g
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 22g
• Sale in 100g di prodotto (gr): 2.3g

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Comunemente detto Pata Negra, il prosciutto iberico di Bellota 5 Jotas deve il suo nome alle ghiande (che in spagnolo si chiamano bellota) di cui si nutrono i *maiali iberici puri al 100% con cui viene preparato.
Lo Jamon Iberico 5 Jotas prodotto dall’azienda Sanchez Romero Carvajal, rappresenta un punto di riferimento non solo per i produttori, ma anche per le varie Denominazioni di Origine dello Jamon Iberico. Tra i prosciutti spagnoli probabilmente il più famoso, è quello che più di tutti ha contribuito a regalare al Pata Negra fama internazionale.
Dal sapore unico e intenso, questo prosciutto dalla qualità eccezionale, al taglio si presenta di colore uniforme, rosso intenso dove la carne è più stagionata e rosaceo dove è più tenera. Caratterizzato da abbondante grasso esterno che si infiltra all’interno attraverso numerose venature, al palato regala un gusto forte e persistente, con note di frutta secca.

Provenienza

Lo Jamon Iberico de Bellota 5 Jotas viene prodotto dalla Sanchez Romero Carval, una storica azienda con sede nel paesino di Jabugo, nella provincia di Huelva, nel sud della Spagna, che alleva alla stato brado solo suini di razza iberica pura al 100%.
Un team di veterinari e tecnici agricoli è esclusivamente dedicato allo studio, alla cura e al controllo dei capi di bestiame (registrati in uno specifico libro genealogico ufficiale), della loro alimentazione e del loro habitat, i prati di Jabugo.
Gli animali, allevati secondo un rigido disciplinare (ognuno di essi deve avere a disposizione almeno 2 ettari di terreno per pascolare) si nutrono esclusivamente di ghiande che, in virtù dell’alta percentuale di acido oleico in esse contenuto, conferiscono un sapore unico al Jamon Iberico 5 Jotas, il cui grasso dal colore dorato si scioglie letteralmente in bocca.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

L’arte norcina spagnola è completamente diversa dalla nostra: questo prosciutto viene completamente scotennato, cioè privato della pelle, in modo che sia il grasso (che spesso viene massaggiato con olio d’oliva) a fargli da protezione.
L’Iberico de Bellota 5 Jotas va tagliato in piccole e sottili fettine quadrangolari, che devono contenere la stessa parte di magro e di grasso, e va consumato a temperatura ambiente, in modo che il grasso si sciolga lettarlmente in bocca, controbilanciando alla perfezione il gusto della carne.
Questo prosciutto va mangiato da solo: accompagnato con un buon rosso piuttosto strutturato, come un Etna, un Cesanese, un Barbaresco o un Nebbiolo invecchiato, che ben si prestano a contrastare il sapore intenso della stagionatura.

Ingredienti

Carne di suino 100% iberico, sale marino, antiossidante E301 (ascorbato di sodio), correttore di acidità E331 (citrato trisodico), conservante E252 (nitrato di potassio).

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Il Guanciale e il Pecorino sono tra i protagonisti dei grandi classici della cucina tradizionale romana come la pasta alla Carbonara, all’Amatriciana e la Cacio e Pepe. Acquistando il set prodotti, selezionati e garantiti da Volpetti, potrai preparare a casa tua degli ottimi sughi per sorprendere la tua dolce metà e tutti i tuoi ospiti.

• Pecorino Romano DOP (500 gr): stagionato 12 mesi, dal profumo e dal sapore che conquistano, prodotto nel cuore del Lazio. Il pecorino non può mancare sulla tavola di tutti gli amanti della cucina italiana.
• Guanciale stagionato a tranci (500 gr): ottima guancia di maiale, accuratamente speziata e stagionata, prodotta nel centro Italia; l’ideale per regalare quel gusto sapido ed inconfondibile ai tuoi piatti.

Cosa stai aspettando? Acquista subito il tuo kit per cucinare una Carbonara perfetta con la nostra selezione di Guanciale e Pecorino!

Spaghetti alla Carbonara: la ricetta classica.

Gli spaghetti alla Carbonara sono un vero e proprio must per gli amanti della cucina romana: prova a prepararli seguendo la nostra ricetta e lasciati dare qualche consiglio utile sulla scelta degli ingredienti e la loro preparazione.

Ingredienti

Per una Carbonara perfetta, per 4 persone, assicurati di avere a disposizione:

• 360 gr di spaghetti
• 150 gr di Guanciale stagionato
• 50 gr di Pecorino Romano DOP
• 2 tuorli d’uovo grandi
• Sale e pepe nero quanto basta

Per questa ricetta bastano pochi ingredienti, ma devono essere quelli giusti, freschi e di qualità:

• Le uova, fondamentali per la Carbonara, vanno acquistate freschissime, meglio se deposte da galline allevate a terra, possibilmente all’aperto, perché hanno tutto un’altro sapore. Fai attenzione che sulla confezione sia presente la dicitura “extra” e i numeri 2 (uova provenienti da galline allevate a terra) o 1 (uova provenienti da galline allevate all’aperto).
• Il Guanciale stagionato per la ricetta di una Carbonara come si deve è irrinunciabile, in quanto la sua dolcezza e delicatezza valorizzano al meglio i sapori del piatto, senza coprirli, come potrebbe fare la pancetta, più sapida e meno dolce.
• La vera Carbonara non si fa con il Parmigiano, ma con il Pecorino, più precisamente con il Pecorino Romano, dal gusto intenso e molto caratterizzato, ma più dolce e delicato rispetto a quello sardo, quindi ideale per amalgamarsi alla perfezione a tutti gli altri ingredienti.
  Ora che i trucchi del mestiere te li abbiamo svelati, non ci resta che lasciarti alla ricetta vera e propria.

Procedimento

La preparazione della Carbonara è abbastanza semplice e veloce, ma per un risultato finale come si deve è importante seguire qualche accortezza:

• Taglia il guanciale a listarelle piuttosto spesse e non a dadini, in modo che in ogni pezzetto vi sia la giusta percentuale di grasso.
• Apri le uova, separa la chiara dai tuorli e utilizza solo questi ultimi, sbattendoli bene con una forchetta o una frusta e amalgamali con 30 gr di Pecorino.
• Una volta che il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa, regola di sale e aggiungi abbondante pepe nero.
• Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e nel frattempo rosola il guanciale mettendolo in padella a fuoco basso, senza aggiungere olio (basterà il grasso stesso del guanciale).
• Scola la pasta al dente (conservando un po’ di acqua di cottura), saltala qualche minuto in padella con il guanciale, toglila dal fuoco e versa il tutto in una ciotola.
• Solo a questo punto aggiungi la crema di uovo e Pecorino, mescolando bene e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

A questo punto non ti resta che servire in tavola la tua Carbonara, guarnendo ogni piatto con una spolverata di Pecorino e una macinata di pepe.

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La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato
.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

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Carne di suino, sale marino, aglio, pepe, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi. Antiossidante: E300 (acido ascorbico). Conservante: E252 (Nitrato di potassio).

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 2.741
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 655
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 91,60 di cui saturi: 25,26
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 8,40

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Carne di suino, sale, spezie. Conservante: E252 (nitrato di potassio).

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 1.666
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 398
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 33,50 di cui saturi: 11,82
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 23,60
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,80

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Carne di suino, sale, spezie. Conservante: E252 (nitrato di potassio).

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 1.666
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 398
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 33,50 di cui saturi: 11,82
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 23,60
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,80

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Il Sant’Ilario è considerato uno dei prosciutti più buoni in assoluto: il più dolce, fresco e delicato, per merito della salatura estremamente dosata, dell’abbondante presenza di grasso e della stagionatura lenta e naturale.
Da più di mezzo secolo i produttori del Prosciutto Sant’Ilario mettono la massima cura nella scelta delle cosce migliori, le più grandi, e le sottopongono a un protocollo di salagione e stagionatura diverso da tutti gli altri.
Le cosce del maiale vengono adagiate distese su panche d’acciaio, in modo che perdano velocemente tutta l’acqua in eccesso: in questo modo il prosciutto si affina e assume una forma più snella, favorendo la penetrazione al suo interno del sale, che per questo motivo può essere utilizzato in minore quantità.
Il Sant’Ilario, la cui fetta presenta una parte magra color rosso intenso, avvolta da un abbondante strato di grasso bianco, da il meglio di sé con un lungo affinamento, nel corso del quale acquista un sapore e un aroma davvero unici, riconoscibili a occhi chiusi.

Provenienza

Il Prosciutto Sant’Ilario è un’eccellenza gastronomica indissolubilmente legata al suo territorio e a specifici metodi di lavorazione. Da più di 50 anni viene prodotto in provincia di Parma, nel piccolo prosciuttificio di Lesignano, utilizzando maiali che devono possedere precisi requisiti di peso, età e razza e seguire un’alimentazione specifica.
I suini dai quali si ricava il prosciutto Sant’Ilario possono provenire esclusivamente da allevamenti piemontesi, lombardi, veneti, emiliani, toscani, umbri, marchigiani, laziali, abruzzesi e molisani, e vengono sottoposti a una rigorosa selezione, volta a garantire l’altissima qualità del prodotto.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Prosciutto Sant’Ilario è ottimo gustato da solo ed è perfetto per arricchire prodotti da forno come il pane rustico, quello di Altamura, il pane carasau, o le piadine romagnole. Squisito in abbinamento a formaggi morbidi spalmabili come la Robiola, lo Squacquerone o il Gorgonzola, si accompagna molto bene anche a verdura e frutta dolce, come melone e fichi.
Consigliamo di accompagnare il Sant’Ilario con bianchi aromatici come Malvasia e Sauvignon, o rossi di medio corpo, che non sovrastino la sua dolcezza, come un Refosco friulano o un Lambrusco. Se sei un amante delle bollicine, provalo con uno spumante metodo classico, perfetto per accompagnare con la sua freschezza il sapore dolce ed equilibrato del Sant’Ilario.

Ingredienti

Carne suina, sale.

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Il Culatello di Zibello in realtà è un prosciutto che viene lavorato come un salame, che può essere preparato utilizzando la coscia o la spalla del maiale. La sua lavorazione segue un severo disciplinare: il prosciutto viene tagliato, privato di ossa e pelle, insaccato in una vescica, legato con una corda e appeso in una cantina proprio come un salame.
A questo punto inizia il periodo di stagionatura vero e proprio: il disciplinare stabilisce che il Culatello di Zibello debba stagionare da un minimo di 10 (per le pezzature piccole) fino a circa 14 mesi (per le pezzature più grandi).

Provenienza

Il Culatello di Zibello viene prodotto in una circoscritta area della bassa parmense, intorno alle rive del Po, in un preciso periodo dell’anno, fra ottobre e febbraio. Gli inverni rigidi e nebbiosi di queste zone, che mal si prestano alla produzione del prosciutto, sono perfetti per la maturazione del culatello.
La nebbia caratteristica di questo tipo di clima, che si insinua dalle piccole finestrelle delle antiche cantine dove riposa il Culatello, ricopre quest’ultimo di una speciale muffa naturale, che ne coadiuva la maturazione e, a fine stagionatura, verrà lavata via utilizzando il vino, altro elemento fondamentale che contribuisce a rendere unico il gusto di questo salume.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Culatello di Zibello, che può essere preparato utilizzando sia la coscia che la spalla del maiale, è caratterizzato da una dolcezza davvero notevole e da un delicatissimo odore di vino che lo rende unico.
Da servire tagliato in fette sottilissime, quasi trasparenti, il Culatello è perfetto come antipasto, magari accompagnato da pane casereccio, servito insieme a formaggi cremosi e abbinato a vini bianchi frizzanti secchi e non troppo aromatici come una Malvasia secca, o rossi di medio corpo come Sauvignon e Lambrusco.

Ingredienti

Carne di suino, sale, pepe intero e macinato, aglio sgusciato, schiacciato e macinato.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 828
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 198
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 12,60 di cui saturi: 4,60
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 19,74
• Sale in 100g di prodotto (gr): 2,70

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