La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato
.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

The post Bresaola della Valchiavenna, a trancio appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte vaccino crudo, sale, caglio.

The post Formaggio Comtè AOC – Giovane appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

The post Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2019 appeared first on Salumeria Volpetti.

La Cecina de Leon, detta anche prosciutto di bue, viene ricavata dalla fesa o dalla sottofesa di un bovino di grandi dimensioni, la vacca asturiana, che viene salata, essiccata e poi affumicata.
Molto diversa dalla nostrana Bresaola, al palato si presenta morbida e dolce, grazie alla sua diffusa marezzatura (la carne è solcata da sottili striature di grasso che letteralmente si sciolgono in bocca), che le regala un aspetto e un gusto assolutamente unici.

Provenienza

La Cecina de Leon viene prodotta esclusivamente nella zona della provincia di Leon (che grazie alle sue caratteristiche climatiche è ideale per garantire anche una perfetta essiccazione della carne), con razze suine autoctone.
La zona di provenienza, disciplinata dal marchio IGP, è fondamentale per garantire il particolare gusto di questo salume dalla storia antichissima, citato già in documenti risalenti al I secolo a.C.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La Cecina de Leon è caratterizzata da un sapore molto particolare, gradevole e delicato ma al contempo persistente, che rende questa specialità molto più simile a una bistecca, piuttosto che a un salume.
Perfetta in abbinamento con molte varietà di vini, soprattutto rossi, la Cecina de Leon è ideale come antipasto o come aperitivo, per veri intenditori.

Ingredienti

Carne di manzo, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 233
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 972
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,18

The post Cecina de Leon IGP, a trancio appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 298
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1236
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 24,5 di cui saturi: 15,8
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,4 di cui zuccheri: 0,4
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 19
• Sale in 100g di prodotto (gr): 2,1

The post Taleggio DOP appeared first on Salumeria Volpetti.

La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

The post Bresaola della Valchiavenna, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte, sale, caglio, fermenti lattici vivi.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 417
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1745
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 30,4
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,5
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 35

The post Caciocchiato di Ariano Irpino appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte vaccino, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 374
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 30,1
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,4

The post Ragusano DOP appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte di pecora, caglio, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 350
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1449
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 28,2
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,1
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 23,9

The post Formaggio Piacentinu Ennese DOP appeared first on Salumeria Volpetti.

Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Agerolese, utilizzando caglio di capretto, ha un gusto e un profumo davvero unici. Caratterizzato da una sottile occhiatura (i piccoli buchini presenti al suo interno), il Provolone del Monaco è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture successive: una volta coagulato, la cagliata viene rotta, e la pasta cotta e filata, messa in salamoia e asciugata, per poi essere messa a stagionare per un periodo che può durare fino a 18 mesi.

Provenienza

Il Provolone del Monaco viene prodotto in provincia di Napoli, nel comune di Agerola e nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa che separa Sorrento da Capri.
Il latte della vacca Agerolese è molto prezioso in quanto prodotto in piccolissime quantità e munto da bestiame frutto della selezione del patrimonio genetico di ben 3 razze bovine, avvenuto nel corso dei secoli.
Grazie alle straordinarie caratteristiche del latte con cui viene preparato, il Provolone del Monaco è uno dei prodotti caseari più apprezzati, in Italia e all’estero.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La produzione del Provolone del Monaco risale a circa il 1700, quando i pastori che vivevano nell’area agricola intorno a Napoli (quello che oggi è il Vomero), a causa dell’espansione urbana dovettero trasferirsi. Alcune di essi si stabilirono sui Monti Lattari, dove cominciarono a sfruttare i pascoli della zona per produrre caciocavallo. Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli, e i pastori erano soliti scendere a valle coperti da pesanti mantelle per proteggersi dal freddo, e per questo motivo erano chiamati "monaci".
Questa è l’antica origine del Provolone del Monaco, un formaggio davvero unico, caratterizzato da un sapore speziato e pungente, perfetto come antipasto e, se stagionato a lungo, buono anche sui primi piatti.
Consumato da solo si abbina molto bene a vini rossi come il Taurasi o i Campi Flegrei Piedirosso.

Ingredienti

Latte con minimo 20% di TGA Agerolese, caglio di capretto, caglio di vitello, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 351
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1468
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 25,5 di cui saturi: 17,1
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2 di cui zuccheri: 2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,3
• Sale in 100g di prodotto (gr): 2

The post Provolone Del Monaco DOP, pezzo appeared first on Salumeria Volpetti.