Il Culatello di Zibello in realtà è un prosciutto che viene lavorato come un salame, che può essere preparato utilizzando la coscia o la spalla del maiale. La sua lavorazione segue un severo disciplinare: il prosciutto viene tagliato, privato di ossa e pelle, insaccato in una vescica, legato con una corda e appeso in una cantina proprio come un salame.
A questo punto inizia il periodo di stagionatura vero e proprio: il disciplinare stabilisce che il Culatello di Zibello debba stagionare da un minimo di 10 (per le pezzature piccole) fino a circa 14 mesi (per le pezzature più grandi).

Provenienza

Il Culatello di Zibello viene prodotto in una circoscritta area della bassa parmense, intorno alle rive del Po, in un preciso periodo dell’anno, fra ottobre e febbraio. Gli inverni rigidi e nebbiosi di queste zone, che mal si prestano alla produzione del prosciutto, sono perfetti per la maturazione del culatello.
La nebbia caratteristica di questo tipo di clima, che si insinua dalle piccole finestrelle delle antiche cantine dove riposa il Culatello, ricopre quest’ultimo di una speciale muffa naturale, che ne coadiuva la maturazione e, a fine stagionatura, verrà lavata via utilizzando il vino, altro elemento fondamentale che contribuisce a rendere unico il gusto di questo salume.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Culatello di Zibello, che può essere preparato utilizzando sia la coscia che la spalla del maiale, è caratterizzato da una dolcezza davvero notevole e da un delicatissimo odore di vino che lo rende unico.
Da servire tagliato in fette sottilissime, quasi trasparenti, il Culatello è perfetto come antipasto, magari accompagnato da pane casereccio, servito insieme a formaggi cremosi e abbinato a vini bianchi frizzanti secchi e non troppo aromatici come una Malvasia secca, o rossi di medio corpo come Sauvignon e Lambrusco.

Ingredienti

Carne di suino, sale, pepe intero e macinato, aglio sgusciato, schiacciato e macinato.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 828
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 198
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 12,60 di cui saturi: 4,60
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 19,74
• Sale in 100g di prodotto (gr): 2,70

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