Comunemente detto Pata Negra, il prosciutto iberico di Bellota 5 Jotas deve il suo nome alle ghiande (che in spagnolo si chiamano bellota) di cui si nutrono i *maiali iberici puri al 100% con cui viene preparato.
Lo Jamon Iberico 5 Jotas prodotto dall’azienda Sanchez Romero Carvajal, rappresenta un punto di riferimento non solo per i produttori, ma anche per le varie Denominazioni di Origine dello Jamon Iberico. Tra i prosciutti spagnoli probabilmente il più famoso, è quello che più di tutti ha contribuito a regalare al Pata Negra fama internazionale.
Dal sapore unico e intenso, questo prosciutto dalla qualità eccezionale, al taglio si presenta di colore uniforme, rosso intenso dove la carne è più stagionata e rosaceo dove è più tenera. Caratterizzato da abbondante grasso esterno che si infiltra all’interno attraverso numerose venature, al palato regala un gusto forte e persistente, con note di frutta secca.

Provenienza

Lo Jamon Iberico de Bellota 5 Jotas viene prodotto dalla Sanchez Romero Carval, una storica azienda con sede nel paesino di Jabugo, nella provincia di Huelva, nel sud della Spagna, che alleva alla stato brado solo suini di razza iberica pura al 100%.
Un team di veterinari e tecnici agricoli è esclusivamente dedicato allo studio, alla cura e al controllo dei capi di bestiame (registrati in uno specifico libro genealogico ufficiale), della loro alimentazione e del loro habitat, i prati di Jabugo.
Gli animali, allevati secondo un rigido disciplinare (ognuno di essi deve avere a disposizione almeno 2 ettari di terreno per pascolare) si nutrono esclusivamente di ghiande che, in virtù dell’alta percentuale di acido oleico in esse contenuto, conferiscono un sapore unico al Jamon Iberico 5 Jotas, il cui grasso dal colore dorato si scioglie letteralmente in bocca.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

L’arte norcina spagnola è completamente diversa dalla nostra: questo prosciutto viene completamente scotennato, cioè privato della pelle, in modo che sia il grasso (che spesso viene massaggiato con olio d’oliva) a fargli da protezione.
L’Iberico de Bellota 5 Jotas va tagliato in piccole e sottili fettine quadrangolari, che devono contenere la stessa parte di magro e di grasso, e va consumato a temperatura ambiente, in modo che il grasso si sciolga lettarlmente in bocca, controbilanciando alla perfezione il gusto della carne.
Questo prosciutto va mangiato da solo: accompagnato con un buon rosso piuttosto strutturato, come un Etna, un Cesanese, un Barbaresco o un Nebbiolo invecchiato, che ben si prestano a contrastare il sapore intenso della stagionatura.

Ingredienti

Carne di suino 100% iberico, sale marino, antiossidante E301 (ascorbato di sodio), correttore di acidità E331 (citrato trisodico), conservante E252 (nitrato di potassio).

The post Jamon Iberico de Bellota DOC – 5 Jotas, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte italiano, caglio, fermenti lattici, sale.

The post Pecorino Laziale Giovane Le Selve appeared first on Salumeria Volpetti.

Carne di suino, sale marino, aglio, pepe, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi. Antiossidante: E300 (acido ascorbico). Conservante: E252 (Nitrato di potassio).

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 2.741
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 655
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 91,60 di cui saturi: 25,26
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 8,40

The post Guanciale stagionato a tranci appeared first on Salumeria Volpetti.

Il Sant’Ilario è considerato uno dei prosciutti più buoni in assoluto: il più dolce, fresco e delicato, per merito della salatura estremamente dosata, dell’abbondante presenza di grasso e della stagionatura lenta e naturale.
Da più di mezzo secolo i produttori del Prosciutto Sant’Ilario mettono la massima cura nella scelta delle cosce migliori, le più grandi, e le sottopongono a un protocollo di salagione e stagionatura diverso da tutti gli altri.
Le cosce del maiale vengono adagiate distese su panche d’acciaio, in modo che perdano velocemente tutta l’acqua in eccesso: in questo modo il prosciutto si affina e assume una forma più snella, favorendo la penetrazione al suo interno del sale, che per questo motivo può essere utilizzato in minore quantità.
Il Sant’Ilario, la cui fetta presenta una parte magra color rosso intenso, avvolta da un abbondante strato di grasso bianco, da il meglio di sé con un lungo affinamento, nel corso del quale acquista un sapore e un aroma davvero unici, riconoscibili a occhi chiusi.

Provenienza

Il Prosciutto Sant’Ilario è un’eccellenza gastronomica indissolubilmente legata al suo territorio e a specifici metodi di lavorazione. Da più di 50 anni viene prodotto in provincia di Parma, nel piccolo prosciuttificio di Lesignano, utilizzando maiali che devono possedere precisi requisiti di peso, età e razza e seguire un’alimentazione specifica.
I suini dai quali si ricava il prosciutto Sant’Ilario possono provenire esclusivamente da allevamenti piemontesi, lombardi, veneti, emiliani, toscani, umbri, marchigiani, laziali, abruzzesi e molisani, e vengono sottoposti a una rigorosa selezione, volta a garantire l’altissima qualità del prodotto.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Prosciutto Sant’Ilario è ottimo gustato da solo ed è perfetto per arricchire prodotti da forno come il pane rustico, quello di Altamura, il pane carasau, o le piadine romagnole. Squisito in abbinamento a formaggi morbidi spalmabili come la Robiola, lo Squacquerone o il Gorgonzola, si accompagna molto bene anche a verdura e frutta dolce, come melone e fichi.
Consigliamo di accompagnare il Sant’Ilario con bianchi aromatici come Malvasia e Sauvignon, o rossi di medio corpo, che non sovrastino la sua dolcezza, come un Refosco friulano o un Lambrusco. Se sei un amante delle bollicine, provalo con uno spumante metodo classico, perfetto per accompagnare con la sua freschezza il sapore dolce ed equilibrato del Sant’Ilario.

Ingredienti

Carne suina, sale.

The post Prosciutto Sant’Ilario – 30 mesi, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte vaccino crudo, sale, caglio.

The post Formaggio Comtè AOC – Giovane appeared first on Salumeria Volpetti.

Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

The post Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2019 appeared first on Salumeria Volpetti.

Il Lomo Iberico, o Caña de Lomo, è un prodotto tipico della norcineria spagnola, preparato con lombo di maiale, un muscolo singolo intero che viene sottoposto a un processo di salatura, essiccatura e affumicatura, che dopo essere stato insaporito con paprica dolce, viene circondato da un budello naturale e messo a stagionare.
Il caratteristico colore rosso, più chiaro all’esterno e vivo all’interno, è dovuto all’aggiunta del pimentòn, la tipica paprica spagnola non piccante.
Grazie ai procedimenti squisitamente artigianali con cui è prodotto, il Lomo Iberico acquista con la stagionatura un sapore unico, dovuto anche al fatto che essendo costituito da un unico muscolo, non ha infiltrazioni di grasso, se non quelle naturali, motivo per cui è dotato di una grande compattezza e masticabilità, caratteristiche che lo rendono uno dei prodotti in assoluto più buoni e apprezzati della norcineria spagnola.

Provenienza

Il Lomo Iberico è prodotto con maiali iberici puri, selezionati e allevati seguendo un rigido disciplinare, che vivono liberi nei pascoli di Estremadura, Andalusia e Salamanca.
Questi suini vengono allevati in completa libertà nel loro habitat naturale, hanno a disposizione circa tre ettari di terreno ciascuno e si nutrono quasi esclusivamente di ghiande ed erbe spontanee.
Grazie a questo tipo di alimentazione, i suini iberici accumulano grasso intramuscolare, un grasso ricco di acido oleico, molto aromatico, che si scioglie in bocca, nel vero senso della parola.
Le loro carni morbide, delicatamente marezzate, contribuiscono a rendere il Lomo Iberico un insaccato unico nel suo genere, apprezzato in tutto il mondo.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Lomo Iberico va consumato tagliato a fettine sottili, è perfetto come antipasto, da abbinare ad altri salumi, ed è squisito se usato per imbottire golosi panini. Per apprezzare al meglio i suoi aromi il Lomo va mangiato a temperatura ambiente, possibilmente tra 20 e i 25°C.
Da abbinare a vini del mediterraneo in grado di valorizzare al meglio il gusto delle sue carni, contrastando il grasso con un tocco di freschezza, senza coprirlo.
Da provare con un calice di Manzanilla secco e invecchiato, con un liquoroso Sherry, o con uno spumante metodo classico, che pulisce il palato dai sentori grassi senza lavare via quell’armonia unica data dall’incontro delle carni magrissime con il grasso della marezzatura.

Ingredienti

Filetto di maiale, sale marino, paprica, aglio, zucchero.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 323
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.351
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 24,00
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 26,90

The post Lomo Iberico Joselito appeared first on Salumeria Volpetti.

Il Chorizo, conosciuto un po’ ovunque come "salame spagnolo", in realtà non è un salame, in quanto la carne al suo interno, di maiale iberico puro, non viene tritata, ma tagliata al coltello, per poi essere insaporita con la paprica dolce e insaccata in un budello naturale.
L’aroma della carne di maiale, che mantiene tutte le sue caratteristiche proprio perché non viene macinata, e il gusto dolce e delicato della paprica creano un connubio unico, assolutamente da provare.

Provenienza

Il Chorizo Iberico viene preparato utilizzando carne di maiali di razza nera allevati allo stato brado. La sua area di produzione coincide con quella del Pimentòn tradizionale DOP (la paprica dolce), coltivato da sempre nelle comunità della zona nord della regione Extremadura, i cui abitanti venivano anche chiamati “chorizeros” ( venditori ambulanti che viaggiavano per tutta la spagna vendendo questa specialità).

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Chorizo Iberico ha un grande valore storico, perché unisce due culture, quella spagnola e quella araba, proprio grazie alla paprica dolce, spezia molto usata soprattutto in Maghreb e Sahel, esportata in Spagna durante la lunga dominazione araba. Possiamo affermare che il Chorizo è riuscito a unire Oriente e Occidente in un trionfo di gusto.
Da provare in abbinamento con un vini rossi morbidi, non troppo tannici, come il Lambrusco o la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o, per chi ama vini più strutturati, con un Refosco affinato in barriques.

Ingredienti

Carne di suino, sale marino, paprica.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 415
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.722
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,60 di cui saturi: 9,90 di cui zuccheri: 1,20
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 26,00
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,80

The post Salame Chorizo Joselito appeared first on Salumeria Volpetti.

Carne suina, sale, pepe, aglio.

The post Prosciutto di Sauris IGP – 24 mesi, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.

Carne suina, sale, aromi naturali.

The post Prosciutto Pratomagno – 20 mesi, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.