Considerato il re dei prosciutti italiani, il crudo di Parma è il più dolce in assoluto, e la sua qualità è protetta da un consorzio, il cosiddetto Consorzio del Prosciutto di Parma, che ne disciplina ogni fase della preparazione, a cominciare dall’allevamento dei maiali, esclusivamente italiani.
Dopo la macellazione, vengono scelte solo le cosce più grandi, che a stagionatura avvenuta avranno un peso minimo di 8-9 kg (osso escluso). Durante la lavorazione viene aggiunta una bassa quantità di sale, uno dei motivi per i quali il prosciutto di Parma si contraddistingue per la sua inconfondibile dolcezza.

Provenienza

Nel 1996 al Prosciutto di Parma è stato conferito il riconoscimento DOP, che lo lega in modo univoco alla zona geografica di appartenenza: perché si possa parlare di prosciutto di Parma è indispensabile che l’intera lavorazione avvenga in una specifica zona della provincia di Parma (delimitata a est dal fiume Enza e a ovest dal fiume Stirone), dove le condizioni climatiche sono quelle ideali per la sua stagionatura naturale, indispensabile per conferire al prodotto finito il suo gusto tipico.
Il disciplinare contiene anche le indicazioni sull’origine dei suini da macellare, che possono provenire da diverse regioni: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il prosciutto di Parma si distingue da tutti gli altri per le grosse dimensioni, per il grasso color rosato che si infiltra nelle fibre, per la dolcezza unica e la consistenza tenera e fragrante.
Estremamente versatile a tavola, è ideale come antipasto, da accompagnare a fichi e melone, per rendere più gustosi molti primi piatti e per farcire deliziosi panini.
Il Parma si abbina praticamente a tutti i vini, sia bianchi che rossi, che con la loro acidità riescono a bilanciare perfettamente la parte grassa del prosciutto. Provalo con rossi come il Lambrusco o il Rosso Colli di Parma, o con bianchi come Malvasia e Sauvignon.

Ingredienti

Carne suina, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 249
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1.042
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 15,00 di cui saturi: 5,00
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,50 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,00

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