Ideale per risotti

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 354
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1503
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 0,4 di cui saturi: 0,1
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 80,4 di cui zuccheri: 0,2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 6,7
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0,02

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Il riso grezzo viene invecchiato almeno un anno in silos a temperatura controllata

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 347
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1452
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 1 di cui saturi: 0,2
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 77 di cui zuccheri: 0,2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 8
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0

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Ideale per risotti

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 354
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1503
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 0,4 di cui saturi: 0,1
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 80,4 di cui zuccheri: 0,2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 6,7
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0,02

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Comunemente detto Pata Negra, il prosciutto iberico di Bellota 5 Jotas deve il suo nome alle ghiande (che in spagnolo si chiamano bellota) di cui si nutrono i *maiali iberici puri al 100% con cui viene preparato.
Lo Jamon Iberico 5 Jotas prodotto dall’azienda Sanchez Romero Carvajal, rappresenta un punto di riferimento non solo per i produttori, ma anche per le varie Denominazioni di Origine dello Jamon Iberico. Tra i prosciutti spagnoli probabilmente il più famoso, è quello che più di tutti ha contribuito a regalare al Pata Negra fama internazionale.
Dal sapore unico e intenso, questo prosciutto dalla qualità eccezionale, al taglio si presenta di colore uniforme, rosso intenso dove la carne è più stagionata e rosaceo dove è più tenera. Caratterizzato da abbondante grasso esterno che si infiltra all’interno attraverso numerose venature, al palato regala un gusto forte e persistente, con note di frutta secca.

Provenienza

Lo Jamon Iberico de Bellota 5 Jotas viene prodotto dalla Sanchez Romero Carval, una storica azienda con sede nel paesino di Jabugo, nella provincia di Huelva, nel sud della Spagna, che alleva alla stato brado solo suini di razza iberica pura al 100%.
Un team di veterinari e tecnici agricoli è esclusivamente dedicato allo studio, alla cura e al controllo dei capi di bestiame (registrati in uno specifico libro genealogico ufficiale), della loro alimentazione e del loro habitat, i prati di Jabugo.
Gli animali, allevati secondo un rigido disciplinare (ognuno di essi deve avere a disposizione almeno 2 ettari di terreno per pascolare) si nutrono esclusivamente di ghiande che, in virtù dell’alta percentuale di acido oleico in esse contenuto, conferiscono un sapore unico al Jamon Iberico 5 Jotas, il cui grasso dal colore dorato si scioglie letteralmente in bocca.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

L’arte norcina spagnola è completamente diversa dalla nostra: questo prosciutto viene completamente scotennato, cioè privato della pelle, in modo che sia il grasso (che spesso viene massaggiato con olio d’oliva) a fargli da protezione.
L’Iberico de Bellota 5 Jotas va tagliato in piccole e sottili fettine quadrangolari, che devono contenere la stessa parte di magro e di grasso, e va consumato a temperatura ambiente, in modo che il grasso si sciolga lettarlmente in bocca, controbilanciando alla perfezione il gusto della carne.
Questo prosciutto va mangiato da solo: accompagnato con un buon rosso piuttosto strutturato, come un Etna, un Cesanese, un Barbaresco o un Nebbiolo invecchiato, che ben si prestano a contrastare il sapore intenso della stagionatura.

Ingredienti

Carne di suino 100% iberico, sale marino, antiossidante E301 (ascorbato di sodio), correttore di acidità E331 (citrato trisodico), conservante E252 (nitrato di potassio).

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Il Parmigiano è un formaggio a latte crudo (viene preparato scaldando il caglio fino a 42°C, non oltre): per questo motivo al palato mantiene tutti i sentori vegetali dell’erba di cui si nutrono le vacche da cui viene ricavato.
Il Parmigiano, che può essere di pianura e di montagna (quest’ultimo è di gran lunga il migliore) si divide in due grandi categorie:

• Estivo: più leggero, caratterizzato da gradevoli sentori di fiori e di erba verde.
• Invernale: più sostanzioso e grasso, in quanto proveniente da mucche che si nutrono di fieno (l’erba verde tagliata in estate).
  Questo Parmigiano, grazie alla stagionatura di ben 30 mesi, contiene una bassissima percentuale di lattosio, che lo rende perfetto anche per l’alimentazione degli intolleranti.

  Provenienza

  L’origine del Parmigiano risale al 1200 circa, quando veniva preparato nelle abbazie dei monaci Benedettini e Cistercensi che, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, ne divennero i primi produttori.
  Il Parmigiano nasce in un territorio delimitato dalle province di Parma, Reggio Emilia e Modena , e parte delle province di Mantova e Bologna.
  E’ una caratteristica microbiologica a legare indissolubilmente questo formaggio alla sua terra di origine: per prepararlo si usa esclusivamente latte crudo di questo territorio, caratterizzato da intensa attività batterica (influenzata dai fattori ambientali, dai foraggi, dalle erbe e dai fieni di cui si nutrono le vacche) che permette un processo produttivo e una stagionatura che non necessitano di alcun tipo di additivo. Per tutti questi motivi il Parmigiano può essere prodotto, da quasi 1000 anni, solo ed esclusivamente in questo territorio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Parmigiano viene nominato anche in una novella del Decamerone di Boccaccio, nella quale viene descritto il paese di Bengodi: “Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de’ Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un’oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheron”.
Il Parmigiano, che non va tagliato, ma aperto con lo speciale coltello a forma di mandorla, per mantenere intatta struttura interna e granulosità, è un ingrediente fondamentale in cucina, da gustare da solo o come condimento per i piatti della tradizione, come paste, zuppe e vellutate.
Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena, preziosa DOP del nostro paese.
Consigliamo di servire il Parmigiano meno stagionato con un bianco secco o con un spumante tipo Franciacorta e di gustare quello più invecchiato con un rosso di buon corpo, come un Lambrusco Mantovano o un Rosso di Montalcino.

Ingredienti

Latte, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 402
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1671
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 29,7 di cui saturi: 19,6
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 32,4
• Sale in 100g di prodotto (gr): 1,6

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Latte italiano, caglio, fermenti lattici, sale.

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La bresaola si prepara con il muscolo di mucca: può essere utilizzata la punta d’anca, come per la bresaola della Valtellina, il girello o la sottofesa, come per la bresaola della Valchiavenna; tre diversi tagli e tre diversi sapori che rendono unica ogni varietà di bresaola.
Quella della Valchiavenna, dalla tradizione antichissima, viene sottoposta a una leggera affumicatura che dona un aroma caratteristico alle sue carni magrissime.

Provenienza

La zona di produzione della Bresaola ricade nel territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia, nelle zone della Valtellina e della Valchiavenna, ideali sia per il clima che per la particolare conformazione geografica: l’aria fresca proveniente dalle Alpi, a fondovalle si incontra con la brezza che risale dal lago di Como, creando le condizioni ideali per la stagionatura della bresaola.
Grazie a queste particolari condizioni di stagionatura, la bresaola necessita dell’aggiunta di poco sale per la sua conservazione, particolare che rende il suo gusto estremamente delicato e gradevole al palato
.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La bresaola, essendo carne di manzo, è perfetta servita come carpaccio, insieme a rughetta, parmigiano, arancio o limone e un filo dell’immancabile olio extravergine di oliva, oppure come accompagnamento a piatti più strutturati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la bresaola della Valchiavenna si accompagna perfettamente a vini rossi leggeri che non sovrastino l’aroma dell’affumicatura.

Ingredienti

Carne bovina, sale, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 158
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 652
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 4,03 di cui saturi: 1,36
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,24 di cui zuccheri: 0,24
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 30,19
• Sale in 100g di prodotto (gr): 3,31

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Carne di suino, sale marino, aglio, pepe, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi. Antiossidante: E300 (acido ascorbico). Conservante: E252 (Nitrato di potassio).

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 2.741
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 655
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 91,60 di cui saturi: 25,26
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 8,40

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Il Sant’Ilario è considerato uno dei prosciutti più buoni in assoluto: il più dolce, fresco e delicato, per merito della salatura estremamente dosata, dell’abbondante presenza di grasso e della stagionatura lenta e naturale.
Da più di mezzo secolo i produttori del Prosciutto Sant’Ilario mettono la massima cura nella scelta delle cosce migliori, le più grandi, e le sottopongono a un protocollo di salagione e stagionatura diverso da tutti gli altri.
Le cosce del maiale vengono adagiate distese su panche d’acciaio, in modo che perdano velocemente tutta l’acqua in eccesso: in questo modo il prosciutto si affina e assume una forma più snella, favorendo la penetrazione al suo interno del sale, che per questo motivo può essere utilizzato in minore quantità.
Il Sant’Ilario, la cui fetta presenta una parte magra color rosso intenso, avvolta da un abbondante strato di grasso bianco, da il meglio di sé con un lungo affinamento, nel corso del quale acquista un sapore e un aroma davvero unici, riconoscibili a occhi chiusi.

Provenienza

Il Prosciutto Sant’Ilario è un’eccellenza gastronomica indissolubilmente legata al suo territorio e a specifici metodi di lavorazione. Da più di 50 anni viene prodotto in provincia di Parma, nel piccolo prosciuttificio di Lesignano, utilizzando maiali che devono possedere precisi requisiti di peso, età e razza e seguire un’alimentazione specifica.
I suini dai quali si ricava il prosciutto Sant’Ilario possono provenire esclusivamente da allevamenti piemontesi, lombardi, veneti, emiliani, toscani, umbri, marchigiani, laziali, abruzzesi e molisani, e vengono sottoposti a una rigorosa selezione, volta a garantire l’altissima qualità del prodotto.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Prosciutto Sant’Ilario è ottimo gustato da solo ed è perfetto per arricchire prodotti da forno come il pane rustico, quello di Altamura, il pane carasau, o le piadine romagnole. Squisito in abbinamento a formaggi morbidi spalmabili come la Robiola, lo Squacquerone o il Gorgonzola, si accompagna molto bene anche a verdura e frutta dolce, come melone e fichi.
Consigliamo di accompagnare il Sant’Ilario con bianchi aromatici come Malvasia e Sauvignon, o rossi di medio corpo, che non sovrastino la sua dolcezza, come un Refosco friulano o un Lambrusco. Se sei un amante delle bollicine, provalo con uno spumante metodo classico, perfetto per accompagnare con la sua freschezza il sapore dolce ed equilibrato del Sant’Ilario.

Ingredienti

Carne suina, sale.

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Latte vaccino crudo, sale, caglio.

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