Slow-Food – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com Storica Salumeria di Testaccio Sat, 04 Oct 2025 12:57:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.21 https://www.volpetti.com/wp-content/uploads/2018/02/favicon.png Slow-Food – Salumeria Volpetti https://www.volpetti.com 32 32 Cucunci di Salina Sotto Sale 250 gr https://www.volpetti.com/prodotto/cucunci-di-salina-sotto-sale-250-gr/ Fri, 30 Oct 2020 17:07:04 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/cucunci-di-salina-sotto-sale-250-gr/ I frutti del cappero, Cucunci, vengono raccolti a Salina a mano nel mese di agosto e conservati sotto sale. Presidio Slow Food.

The post Cucunci di Salina Sotto Sale 250 gr appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Caratteristiche

La conservazione sotto sale permette di trattenere le sostanze nutritive. Vanno sciacquati abbondantemente per levare il sodio in eccesso prima di consumarli.

Ingredienti

Cucunci, sale marino

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 34
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 143
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 0,8 di cui saturi: 0
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 3,7 di cui zuccheri: 0
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 2,2
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 29,5

The post Cucunci di Salina Sotto Sale 250 gr appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Capperi di Salina Sotto Sale 500 gr https://www.volpetti.com/prodotto/capperi-di-salina-sotto-sale-500-gr/ Fri, 30 Oct 2020 17:07:02 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/capperi-di-salina-sotto-sale-500-gr/ Presidio slow Food i capperi di Salina sono i potagonisti della tradizione gastronimica siciliana. Il loro sapore forte e deciso si sposa con note fruttate e floreali del territorio.

The post Capperi di Salina Sotto Sale 500 gr appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Caratteristiche

La conservazione sotto sale permette di trattenere le sostanze nutritive presenti nei capperi. Vanno sciacquati abbondantemente per levare il sodio in eccesso prima di consumarli.

Ingredienti

Capperi, sale marino

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 39
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 166
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 1 di cui saturi: 0
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2,9 di cui zuccheri: 0
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 4
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 30

The post Capperi di Salina Sotto Sale 500 gr appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Lenticchie di Ustica 500 gr https://www.volpetti.com/prodotto/lenticchie-di-ustica-500-gr/ Fri, 30 Oct 2020 17:06:58 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/lenticchie-di-ustica-500-gr/ Ad Ustica crescono le lenticchie più piccole d'Italia. Cibo povero per eccellenza, tenere e saporite, sono alla base di molte ricette della cucina locale: la zuppa arricchita con verdure locali, e la pasta e lenticchie. Presidio Slow Food

The post Lenticchie di Ustica 500 gr appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Caratteristiche

Coltivate con tecnica manuale, crescono sui terreni lavici e fertili di Ustica.

The post Lenticchie di Ustica 500 gr appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Culatello di Zibello DOP, intero pulito – Avvinato https://www.volpetti.com/prodotto/culatello-di-zibello-dop-intero-pulito-affinato/ Fri, 16 Nov 2018 17:28:54 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/culatello-di-zibello-dop-intero-pulito-affinato/ Il Culatello di Zibello DOP è una tipologia di prosciutto ottenuta dalla parte più pregiata della coscia o della spalla del suino, insaccata in budello naturale e stagionata fino a 14 mesi. Tipico della provincia di Parma e celebre in Italia e all'estero, il Culatello di Zibello è garantito dal marchio comunitario DOP (Denominazione di origine protetta) e prodotto in presidi Slow Food.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Culatello di Zibello? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

The post Culatello di Zibello DOP, intero pulito – Avvinato appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Caratteristiche

Il Culatello di Zibello in realtà è un prosciutto che viene lavorato come un salame, che può essere preparato utilizzando la coscia o la spalla del maiale. La sua lavorazione segue un severo disciplinare: il prosciutto viene tagliato, privato di ossa e pelle, insaccato in una vescica, legato con una corda e appeso in una cantina proprio come un salame.
A questo punto inizia il periodo di stagionatura vero e proprio: il disciplinare stabilisce che il Culatello di Zibello debba stagionare da un minimo di 10 (per le pezzature piccole) fino a circa 14 mesi (per le pezzature più grandi).

Provenienza

Il Culatello di Zibello viene prodotto in una circoscritta area della bassa parmense, intorno alle rive del Po, in un preciso periodo dell’anno, fra ottobre e febbraio. Gli inverni rigidi e nebbiosi di queste zone, che mal si prestano alla produzione del prosciutto, sono perfetti per la maturazione del culatello.
La nebbia caratteristica di questo tipo di clima, che si insinua dalle piccole finestrelle delle antiche cantine dove riposa il Culatello, ricopre quest’ultimo di una speciale muffa naturale, che ne coadiuva la maturazione e, a fine stagionatura, verrà lavata via utilizzando il vino, altro elemento fondamentale che contribuisce a rendere unico il gusto di questo salume.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Culatello di Zibello, che può essere preparato utilizzando sia la coscia che la spalla del maiale, è caratterizzato da una dolcezza davvero notevole e da un delicatissimo odore di vino che lo rende unico.
Da servire tagliato in fette sottilissime, quasi trasparenti, il Culatello è perfetto come antipasto, magari accompagnato da pane casereccio, servito insieme a formaggi cremosi e abbinato a vini bianchi frizzanti secchi e non troppo aromatici come una Malvasia secca, o rossi di medio corpo come Sauvignon e Lambrusco.

Ingredienti

Carne di suino, sale, pepe intero e macinato, aglio sgusciato, schiacciato e macinato.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 828
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 198
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 12,60 di cui saturi: 4,60
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 19,74
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 2,70

The post Culatello di Zibello DOP, intero pulito – Avvinato appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2019 https://www.volpetti.com/prodotto/formaggio-castelmagno-dop-stagionato/ Fri, 16 Nov 2018 17:28:52 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00076/ Il Castelmagno DOP è un formaggio di alpeggio a lunga stagionatura, semigrasso, a pasta semidura ed erborinata, prodotto nell'omonima località in Piemonte. La particolarità del formaggio è la sua produzione a base di latte vaccino ottenuto da due mungiture consecutive (serale e mattutina); talvolta può essere addizionato con latte caprino od ovino in percentuali che non superano mai il 20%. Si consiglia la degustazione in purezza e accompagnare il suo sapore speziato con vini corposi.

The post Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2019 appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Ingredienti

Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

The post Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2019 appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Culatello di Zibello DOP, a fette https://www.volpetti.com/prodotto/culatello-di-zibello-dop-a-fette/ Fri, 23 Feb 2018 16:29:07 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00040/ Il Culatello di Zibello DOP è una tipologia di prosciutto ottenuta dalla parte più pregiata della coscia o della spalla del suino, insaccata in budello naturale e stagionata fino a 14 mesi. Tipico della provincia di Parma e celebre in Italia e all'estero, il Culatello di Zibello è garantito dal marchio comunitario DOP (Denominazione di origine protetta) e prodotto in presidi Slow Food.
Vuoi scoprire tutte le caratteristiche, i consigli in cucina e gli abbinamenti più adatti per il Culatello di ZIbello? Guarda il video e consulta la scheda prodotto a seguire.

The post Culatello di Zibello DOP, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Caratteristiche

Il Culatello di Zibello in realtà è un prosciutto che viene lavorato come un salame, che può essere preparato utilizzando la coscia o la spalla del maiale. La sua lavorazione segue un severo disciplinare: il prosciutto viene tagliato, privato di ossa e pelle, insaccato in una vescica, legato con una corda e appeso in una cantina proprio come un salame.
A questo punto inizia il periodo di stagionatura vero e proprio: il disciplinare stabilisce che il Culatello di Zibello debba stagionare da un minimo di 10 (per le pezzature piccole) fino a circa 14 mesi (per le pezzature più grandi).

Provenienza

Il Culatello di Zibello viene prodotto in una circoscritta area della bassa parmense, intorno alle rive del Po, in un preciso periodo dell’anno, fra ottobre e febbraio. Gli inverni rigidi e nebbiosi di queste zone, che mal si prestano alla produzione del prosciutto, sono perfetti per la maturazione del culatello.
La nebbia caratteristica di questo tipo di clima, che si insinua dalle piccole finestrelle delle antiche cantine dove riposa il Culatello, ricopre quest’ultimo di una speciale muffa naturale, che ne coadiuva la maturazione e, a fine stagionatura, verrà lavata via utilizzando il vino, altro elemento fondamentale che contribuisce a rendere unico il gusto di questo salume.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Culatello di Zibello, che può essere preparato utilizzando sia la coscia che la spalla del maiale, è caratterizzato da una dolcezza davvero notevole e da un delicatissimo odore di vino che lo rende unico.
Da servire tagliato in fette sottilissime, quasi trasparenti, il Culatello è perfetto come antipasto, magari accompagnato da pane casereccio, servito insieme a formaggi cremosi e abbinato a vini bianchi frizzanti secchi e non troppo aromatici come una Malvasia secca, o rossi di medio corpo come Sauvignon e Lambrusco.

Ingredienti

Carne di suino, sale, pepe intero e macinato, aglio sgusciato, schiacciato e macinato.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 828
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 198
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 12,60 di cui saturi: 4,60
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,00 di cui zuccheri: 0,00
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 19,74
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 2,70

The post Culatello di Zibello DOP, a fette appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Formaggio Piacentinu Ennese DOP https://www.volpetti.com/prodotto/piacentinu-ennese-dop/ Fri, 23 Feb 2018 16:28:29 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00025/ Il Piacentinu Ennese DOP è un formaggio a pasta dura, a base di latte di pecora, a breve o media stagionatura prodotto nella zona di Enna, Sicilia. La particolarità di questo formaggio risiede nella sua lavorazione: infatti durante la produzione viene aggiunto zafferano e grani di pepe nero. Questo prodotto rimane uno degli elementi portanti della gastromonia locale, ottimo da gustare in purezza.

The post Formaggio Piacentinu Ennese DOP appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Ingredienti

Latte di pecora, caglio, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 350
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1449
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 28,2
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,1
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 23,9

The post Formaggio Piacentinu Ennese DOP appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2020 https://www.volpetti.com/prodotto/castelmagno-dalpeggio-dop/ Fri, 23 Feb 2018 16:27:48 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00006/ Il Castelmagno DOP è un formaggio di alpeggio a lunga stagionatura, semigrasso, a pasta semidura ed erborinata, prodotto nell'omonima località in Piemonte. La particolarità del formaggio è la sua produzione a base di latte vaccino ottenuto da due mungiture consecutive (serale e mattutina); talvolta può essere addizionato con latte caprino od ovino in percentuali che non superano mai il 20%. Si consiglia la degustazione in purezza e accompagnare il suo sapore speziato con vini corposi.

The post Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2020 appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Ingredienti

Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

The post Formaggio Castelmagno d’Alpeggio DOP – 2020 appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Formaggio Bagoss di Bagolino PAT https://www.volpetti.com/prodotto/bagoss/ Fri, 23 Feb 2018 16:27:36 +0000 https://www.volpetti.com/prodotto/import-placeholder-for-sku-00001/ Il Bagòss è un formaggio semigrasso a latte crudo a pasta extra dura, prodotto nel comune di Bagolino in provincia di Brescia. La particolarità del formaggio è l'aggiunta dello zafferano durante la lavorazione che lo rende unico e indicato da gustare in purezza.

The post Formaggio Bagoss di Bagolino PAT appeared first on Salumeria Volpetti.

]]> Ingredienti

Latte vaccino selezionato, sale, caglio, zafferano.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 371
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1542
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 30
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 1
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 24

The post Formaggio Bagoss di Bagolino PAT appeared first on Salumeria Volpetti.

]]>