Il Parmigiano è un formaggio a latte crudo (viene preparato scaldando il caglio fino a 42°C, non oltre): per questo motivo al palato mantiene tutti i sentori vegetali dell’erba di cui si nutrono le vacche da cui viene ricavato.
Il Parmigiano, che può essere di pianura e di montagna (quest’ultimo è di gran lunga il migliore) si divide in due grandi categorie:

• Estivo: più leggero, caratterizzato da gradevoli sentori di fiori e di erba verde.
• Invernale: più sostanzioso e grasso, in quanto proveniente da mucche che si nutrono di fieno (l’erba verde tagliata in estate).
  Questo Parmigiano, grazie alla stagionatura di ben 30 mesi, contiene una bassissima percentuale di lattosio, che lo rende perfetto anche per l’alimentazione degli intolleranti.

  Provenienza

  L’origine del Parmigiano risale al 1200 circa, quando veniva preparato nelle abbazie dei monaci Benedettini e Cistercensi che, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, ne divennero i primi produttori.
  Il Parmigiano nasce in un territorio delimitato dalle province di Parma, Reggio Emilia e Modena , e parte delle province di Mantova e Bologna.
  E’ una caratteristica microbiologica a legare indissolubilmente questo formaggio alla sua terra di origine: per prepararlo si usa esclusivamente latte crudo di questo territorio, caratterizzato da intensa attività batterica (influenzata dai fattori ambientali, dai foraggi, dalle erbe e dai fieni di cui si nutrono le vacche) che permette un processo produttivo e una stagionatura che non necessitano di alcun tipo di additivo. Per tutti questi motivi il Parmigiano può essere prodotto, da quasi 1000 anni, solo ed esclusivamente in questo territorio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Parmigiano viene nominato anche in una novella del Decamerone di Boccaccio, nella quale viene descritto il paese di Bengodi: “Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de’ Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un’oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheron”.
Il Parmigiano, che non va tagliato, ma aperto con lo speciale coltello a forma di mandorla, per mantenere intatta struttura interna e granulosità, è un ingrediente fondamentale in cucina, da gustare da solo o come condimento per i piatti della tradizione, come paste, zuppe e vellutate.
Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena, preziosa DOP del nostro paese.
Consigliamo di servire il Parmigiano meno stagionato con un bianco secco o con un spumante tipo Franciacorta e di gustare quello più invecchiato con un rosso di buon corpo, come un Lambrusco Mantovano o un Rosso di Montalcino.

Ingredienti

Latte, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 402
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1671
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 29,7 di cui saturi: 19,6
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 32,4
• Sale in 100g di prodotto (gr): 1,6

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Il Parmigiano è un formaggio a latte crudo (viene preparato scaldando il caglio fino a 42°C, non oltre): per questo motivo al palato mantiene tutti i sentori vegetali dell’erba di cui si nutrono le vacche da cui viene ricavato.
Il Parmigiano, che può essere di pianura e di montagna (quest’ultimo è di gran lunga il migliore) si divide in due grandi categorie:

• Estivo: più leggero, caratterizzato da gradevoli sentori di fiori e di erba verde.
• Invernale: più sostanzioso e grasso, in quanto proveniente da mucche che si nutrono di fieno (l’erba verde tagliata in estate).
  Questo Parmigiano stagionato oltre 36 mesi, adatto anche al consumo da parte di soggetti intolleranti al lattosio, viene prodotto con latte di Vacca Rossa Reggiana, una delle più pregiate, che viene alimentata esclusivamente con erba e fieno no OGM, che regalano al suo latte un sapore fresco ed erbaceo, assolutamente unico, che acqista carattere con l’avanzare della stagionatura.

Provenienza

L’origine del Parmigiano risale al 1200 circa, quando veniva preparato nelle abbazie dei monaci Benedettini e Cistercensi che, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, ne divennero i primi produttori.
Il Parmigiano nasce in un territorio delimitato dalle province di Parma, Reggio Emilia e Modena , e parte delle province di Mantova e Bologna.
E’ una caratteristica microbiologica a legare indissolubilmente questo formaggio alla sua terra di origine: per prepararlo si usa esclusivamente latte crudo di questo territorio, caratterizzato da intensa attività batterica (influenzata dai fattori ambientali, dai foraggi, dalle erbe e dai fieni di cui si nutrono le vacche) che permette un processo produttivo e una stagionatura che non necessitano di alcun tipo di additivo. Per tutti questi motivi il Parmigiano può essere prodotto, da quasi 1000 anni, solo ed esclusivamente in questo territorio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Parmigiano viene nominato anche in una novella del Decamerone di Boccaccio, nella quale viene descritto il paese di Bengodi: “Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de’ Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un’oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheron”.
Il Parmigiano, che non va tagliato, ma aperto con lo speciale coltello a forma di mandorla, per mantenere intatta struttura interna e granulosità, è un ingrediente fondamentale in cucina, da gustare da solo o come condimento per i piatti della tradizione, come paste, zuppe e vellutate.
Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena, preziosa DOP del nostro paese.
Consigliamo di servire il Parmigiano meno stagionato con un bianco secco o con un spumante tipo Franciacorta e di gustare quello più invecchiato con un rosso di buon corpo, come un Lambrusco Mantovano o un Rosso di Montalcino.

Ingredienti

Latte, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 402
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1671
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 29,7 di cui saturi: 19,6
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 32,4
• Sale in 100g di prodotto (gr): 1,6

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Il Parmigiano è un formaggio a latte crudo (viene preparato scaldando il caglio fino a 42°C, non oltre): per questo motivo al palato mantiene tutti i sentori vegetali dell’erba di cui si nutrono le vacche da cui viene ricavato.
Il Parmigiano, che può essere di pianura e di montagna (quest’ultimo è di gran lunga il migliore) si divide in due grandi categorie:

• Estivo: più leggero, caratterizzato da gradevoli sentori di fiori e di erba verde.
• Invernale: più sostanzioso e grasso, in quanto proveniente da mucche che si nutrono di fieno (l’erba verde tagliata in estate).
  Questo Parmigiano invecchiato 30 mesi, adatto anche al consumo da parte di soggetti intolleranti al lattosio, viene prodotto con latte di Vacca Rossa Reggiana, una delle più pregiate, che viene alimentata esclusivamente con erba e fieno no OGM, che regalano al suo latte un sapore fresco ed erbaceo, assolutamente unico.

Provenienza

L’origine del Parmigiano risale al 1200 circa, quando veniva preparato nelle abbazie dei monaci Benedettini e Cistercensi che, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, ne divennero i primi produttori.
Il Parmigiano nasce in un territorio delimitato dalle province di Parma, Reggio Emilia e Modena , e parte delle province di Mantova e Bologna.
E’ una caratteristica microbiologica a legare indissolubilmente questo formaggio alla sua terra di origine: per prepararlo si usa esclusivamente latte crudo di questo territorio, caratterizzato da intensa attività batterica (influenzata dai fattori ambientali, dai foraggi, dalle erbe e dai fieni di cui si nutrono le vacche) che permette un processo produttivo e una stagionatura che non necessitano di alcun tipo di additivo. Per tutti questi motivi il Parmigiano può essere prodotto, da quasi 1000 anni, solo ed esclusivamente in questo territorio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Parmigiano viene nominato anche in una novella del Decamerone di Boccaccio, nella quale viene descritto il paese di Bengodi: “Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de’ Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un’oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheron”.
Il Parmigiano, che non va tagliato, ma aperto con lo speciale coltello a forma di mandorla, per mantenere intatta struttura interna e granulosità, è un ingrediente fondamentale in cucina, da gustare da solo o come condimento per i piatti della tradizione, come paste, zuppe e vellutate.
Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena, preziosa DOP del nostro paese.
Consigliamo di servire il Parmigiano meno stagionato con un bianco secco o con un spumante tipo Franciacorta e di gustare quello più invecchiato con un rosso di buon corpo, come un Lambrusco Mantovano o un Rosso di Montalcino.

Ingredienti

Latte, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 402
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1671
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 29,7 di cui saturi: 19,6
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 32,4
• Sale in 100g di prodotto (gr): 1,6

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Il Parmigiano è un formaggio a latte crudo (viene preparato scaldando il caglio fino a 42°C, non oltre): per questo motivo al palato mantiene tutti i sentori vegetali dell’erba di cui si nutrono le vacche da cui viene ricavato.
Il Parmigiano, che può essere di pianura e di montagna (quest’ultimo è di gran lunga il migliore) si divide in due grandi categorie:

• Estivo: più leggero, caratterizzato da gradevoli sentori di fiori e di erba verde.
• Invernale: più sostanzioso e grasso, in quanto proveniente da mucche che si nutrono di fieno (l’erba verde tagliata in estate).
  Questo Parmigiano, stagionato ben 30 mesi e quindi adatto anche al consumo da parte di intolleranti al lattosio, viene preparato con latte di vacche di razza Bruna, introdotta in Appennino a fine ‘800, ed è caraterizzato da un sapore molto ricco e dalla tipica colorazione paglierina, dovuta all’alimentazione tradizionale seguita dalle mucche, che producono un latte estremamente ricco di calcio e fosforo.

Provenienza

L’origine del Parmigiano risale al 1200 circa, quando veniva preparato nelle abbazie dei monaci Benedettini e Cistercensi che, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, ne divennero i primi produttori.
Il Parmigiano nasce in un territorio delimitato dalle province di Parma, Reggio Emilia e Modena , e parte delle province di Mantova e Bologna.
E’ una caratteristica microbiologica a legare indissolubilmente questo formaggio alla sua terra di origine: per prepararlo si usa esclusivamente latte crudo di questo territorio, caratterizzato da intensa attività batterica (influenzata dai fattori ambientali, dai foraggi, dalle erbe e dai fieni di cui si nutrono le vacche) che permette un processo produttivo e una stagionatura che non necessitano di alcun tipo di additivo. Per tutti questi motivi il Parmigiano può essere prodotto, da quasi 1000 anni, solo ed esclusivamente in questo territorio.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

Il Parmigiano viene nominato anche in una novella del Decamerone di Boccaccio, nella quale viene descritto il paese di Bengodi: “Maso rispose che le più si trovavano in Berlinzone, terra de’ Baschi, in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce e avevasi un’oca a denaio e un papero giunta; ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheron”.
Il Parmigiano, che non va tagliato, ma aperto con lo speciale coltello a forma di mandorla, per mantenere intatta struttura interna e granulosità, è un ingrediente fondamentale in cucina, da gustare da solo o come condimento per i piatti della tradizione, come paste, zuppe e vellutate.
Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena, preziosa DOP del nostro paese.
Consigliamo di servire il Parmigiano meno stagionato con un bianco secco o con un spumante tipo Franciacorta e di gustare quello più invecchiato con un rosso di buon corpo, come un Lambrusco Mantovano o un Rosso di Montalcino.

Ingredienti

Latte, sale, caglio.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 402
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1671
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 29,7 di cui saturi: 19,6
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0 di cui zuccheri: 0
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 32,4
• Sale in 100g di prodotto (gr): 1,6

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Latte italiano, caglio, fermenti lattici, sale.

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Latte vaccino crudo, sale, caglio.

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Latte vaccino, addizionato talvolta con latte caprino od ovino.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 410
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1715
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 34,2 di cui saturi: 25
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 25,6

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Latte vaccino, caglio, sale, fermenti.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 266
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1106
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 20 di cui saturi: 12,6
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,5 di cui zuccheri: 0,5
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 21
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0,6

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Latte vaccino, caglio, sale, fermenti.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 283
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1177
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 26 di cui saturi: 13,4
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 0,5 di cui zuccheri: 0,5
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 23
• Sale in 100g di prodotto (gr): 0,6

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Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Agerolese, utilizzando caglio di capretto, ha un gusto e un profumo davvero unici. Caratterizzato da una sottile occhiatura (i piccoli buchini presenti al suo interno), il Provolone del Monaco è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture successive: una volta coagulato, la cagliata viene rotta, e la pasta cotta e filata, messa in salamoia e asciugata, per poi essere messa a stagionare per un periodo che può durare fino a 18 mesi.

Provenienza

Il Provolone del Monaco viene prodotto in provincia di Napoli, nel comune di Agerola e nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa che separa Sorrento da Capri.
Il latte della vacca Agerolese è molto prezioso in quanto prodotto in piccolissime quantità e munto da bestiame frutto della selezione del patrimonio genetico di ben 3 razze bovine, avvenuto nel corso dei secoli.
Grazie alle straordinarie caratteristiche del latte con cui viene preparato, il Provolone del Monaco è uno dei prodotti caseari più apprezzati, in Italia e all’estero.

Consigli, Abbinamenti, Curiosità

La produzione del Provolone del Monaco risale a circa il 1700, quando i pastori che vivevano nell’area agricola intorno a Napoli (quello che oggi è il Vomero), a causa dell’espansione urbana dovettero trasferirsi. Alcune di essi si stabilirono sui Monti Lattari, dove cominciarono a sfruttare i pascoli della zona per produrre caciocavallo. Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli, e i pastori erano soliti scendere a valle coperti da pesanti mantelle per proteggersi dal freddo, e per questo motivo erano chiamati "monaci".
Questa è l’antica origine del Provolone del Monaco, un formaggio davvero unico, caratterizzato da un sapore speziato e pungente, perfetto come antipasto e, se stagionato a lungo, buono anche sui primi piatti.
Consumato da solo si abbina molto bene a vini rossi come il Taurasi o i Campi Flegrei Piedirosso.

Ingredienti

Latte con minimo 20% di TGA Agerolese, caglio di capretto, caglio di vitello, sale.

Valori nutrizionali

• Energia in 100g di prodotto (kcal): 351
• Energia in 100g di prodotto (kJ): 1468
• Grassi in 100g di prodotto (gr): 25,5 di cui saturi: 17,1
• Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2 di cui zuccheri: 2
• Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,3
• Sale in 100g di prodotto (gr): 2

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