Tipico prodotto Italiano, caratteristico della zona del fiume Volturno, vicino a Caserta, luogo acquitrinoso-umido dove la bufala trova il suo ambiente ideale.

Per ottenere la mozzarella il prezioso latte di questo animale viene lavorato secondo antichi metodi di produzione che richiedeno una grande esperienza ed abilità manuale da parte del’uomo. In genere la mozzarella è frutto di un lavoro di coppia: una persona tiene la pasta ancora calda tra le mani e quando questa fila l’altra le dà la forma e dimensione voluta, mozzandola poi dalla rimanente parte della pasta. E’ in questo istante, dal gesto di mozzare, che nasce appunto la mozzarella.

La qualità di tale prodotto dipende strettamente dall’abilità, dallo stato di forma ed anche dall’umore delle persone che la lavorano. Il risultato finale è quindi estremamente variabile.

Gusto: Il sapore della vera mozzarella di bufala è gradevolmente acidulo con vago sentore di muschio che rimanda agli umidi pascoli di cui si nutrono le bufale. Ha un colore bianco porcellana, una crosta sottilissima ed una superficie lucida e lucente. Nella parte interna è porosa ed elastica. Non va conservata in frigorifero.