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Con il termine caviale vengono chiamate le uova di storioni, pesci che vivono solo nell’emisfero boreale, onnivori e predatori notturni. Essi rappresentano un particolare momento evolutivo dei pesci. Per l’aspetto strano delle loro squame, dette ganoidi, sembrano dei veri fossili viventi.

  

Caviale Italiano Calvisius Nei secoli scorsi gli storioni si potevano trovare lungo le coste adriatiche, nel Po ed in molti altri fiumi del Nord Italia. Oggi in Italia non si trovano più storioni allo stato selvaggio, a causa del degrado delle acque dei fiumi. Tuttavia dal 1980 è stato avviato a Calvisano, in Lombardia, un al... [Continua...]

Caviale Beluga Viene chiamato Beluga il caviale dello storione ladano. Si tratta dello storione di maggiori dimensioni: può superare i 1000 kg di peso e i 4 metri di lunghezza. Oggi si trova solo nell’rea caspio-danubiana. Non se ne catturano più di un centinaio di esemplari l’anno. Il caviale Beluga si distingue ... [Continua...]

Caviale Iraniano Asetra Assumono questa denominazione le uova di più specie di storione (Acipenser sturio, Acipenser gueldenstaedti).Il caviale Asetra ha dei grani con un diametro di circa due millimetri ed un colore che va dal marrone scuro al giallo scuro.