L'aceto balsamico Tradizionale di Modena si ottiene da uve Lambrusco e Trebbiano che vengono pigiate e quindi cotte fino ad ottenere una concentrazione intorno al 50%.Si ha quindi l'invecchiamento che si svolge in una batteria di botticelle, cioè in una serie di piccole botti di legni diversi e di v...
In questa categoria rientrano gli aceti balsamici prodotti in provincia di Modena, ma che non sono stati certificati dal consorzio.Ne esistono di giovani, ma anche aceti con un invecchiamento molto lungo.
