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| Questo vulcanico produttore di prosciutti di San Daniele ha saputo riscoprire le grandi qualità della carne di una razza di suini semi bradi tipici dell’Ungheria: la Mangalica (leggi Mangaliza).
Il maiale di razza Mangalica è caratterizzato da una folta pelliccia ed è poco adatto all’allevamento intensivo, ma predilige pascolare nei boschi anche nei periodi invernali quando la campagna è ricoperta di neve.
Ha un sistema immunitario molto forte e per questo è molto difficile che si ammali.
Di conseguenza è molto ridotto l’uso di medicinali.
A questa carne di grande qualità ha saputo applicare la sua arte nella stagionatura dei prosciutti ottenendo un prodotto dalle caratteristiche uniche: unisce sapidità e dolcezza, ha una carne molto oleosa che fonde al palato. |
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