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| Prodotto a Borgonovo Val Tidone dall'azienda Capitelli con l'obiettivo di riproporre un cotto fatto secondo i metodi tradizionali.
Grande attenzione viene rivolta innanzitutto alla selezione delle carni: solo coscie di suini nazionali pesanti con gli stessi requisiti richiesti per la produzione per Prosciutto di Parma.
La coscia viene disossata "chiusa" vale a dire estraendo l'osso femorale senza aprirla conservandone così la naturale forma che favorisce la compattezza del prodotto.
La salamoia viene iniettata per siringatura in vena, in modo che si distribuisca in modo quanto più uniforme all'interno della carne.
La cottura è fatta lentamente (dura circa 8 ore) e a temperature basse in modo da eliminare per quanto possibile l'umidità presente nella coscia, conservando però le caratteristiche organolettiche della carne.
Non contiene polifosfati, né lattosio. |
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