Tipico formaggio di latte di pecora proveniente dal paese di Gavoi, in Sardegna. Ha una caratteristica forma a doppio cono tronco, bombata al cemtro. La sua particolarità è di essere affumicato, durante la stagionatura, bruciando legno di mirto e di ginepro.Ogni forma ha un peso che varia dai 3 ai 5 Kg e la stagionatura va da 12 a 30 mesi.

Gusto: E' un formaggio con una sequenza di mille sapori da scoprire: al primo impatto prevale la sensazione di affumicato, poi man a mano che si scioglie in bocca inizia questa sequenza di sapori. Il piacere del suo gusto resta sul palato per diversi minuti.

Utilizzo: E' ideale per preparare un buon pesto e può essere gustato sbiciolato su gnocchi di patate al pomodoro. Ovviamente è anche un eccellente formaggio da tavola.