Tipico formaggio di pecora prodotto nella campagna Senese. Il periodo migliore per la sua produzione va da Marzo a Giugno, da cui il nome marzolino: in questo momento il pascolo é più verde e quindi il formaggio é più morbido e delicato. E’ disponibile sia nella versione stagionata, fino a 4-5 mesi, sia in quella giovane, il cosìdetto Marzolino ''gentile''. In quest’ultimo caso il sapore si ricorda molto il latte di pecora ed è leggermente sapido.

Utilizzo: E' ottimo mangiato con dell'olio di oliva.