Il pecorino primo sale è un formaggio non stagionato, di colore bianco porcellana e con una crosta totalmente edibile.
Prodotto nella campagna a nord di Roma, in questo caso al pecorino viene aggiunto, al momento della rottura della cagliata, del peperoncino Calabrese essiccato.
E' ottimo da gustare abbinato con dell'olio di oliva o dei carciofini o pomodorini sott'olio.