L’inizio della sua produzione risale all'inizio del 1900 nella zona di Andria in Puglia. La Burrata si presenta con un involucro di pasta di scamorza (pasta filata) all’interno della quale ''nuotano'' i ''lucini'', cioè dei ritagli di mozzarella immersi nella panna sierata. Nasce per l'esigenza di utilizzare i ritagli che si ottenevano nella produzione del fiordilatte.

Gusto: Ha un sapore burroso con un vago sentore di fermenti lattici.

Utilizzo: Può essere utilizzata anche per condire la pasta ed in particolare gli gnocchi alla romana. E' ottima abbinata con dei pomodorini secchi, delle uova di salmone o della mostarda d'uva.