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| La ricotta viene prodotta non direttamente dal latte, ma dal siero ottenuto in seguito alla produzione del formaggio. Il siero viene ri-cotto (da cui il nome ricotta) ad un’alta temperatura (80-90°C).
La ricotta, quindi, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificato semplicemente come latticino in quanto non viene ottenuta attraverso la coagulazione della caseina del latte, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
La ricotta di pecora che noi selezioniamo viene prodotta nella campagna Romana.
Può essere utilizzata in cucina per molte ricette dolci o salate, ma anche consumata direttamente abbinandola sia a dei pomodorini sott’olio che a delle mostarde di frutta.
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