E’ forse il formaggio più famoso al mondo. La sua unicità è dovuta alla cura che viene posta nella scelta della materia prima ed alla collocazione geografica della zona di produzione. Infatti il latte deve provenire da bovine perfettamente sane, la cui alimentazione base è costituita da foraggi accuratamente specificati, e che devono essere allevate in una zona fra Parma e Reggio-Emilia in cui esistono dei fattori ambientali che hanno un ruolo decisivo nel determinare le caratteristiche tipiche di questo formaggio.Viene prodotto in caseifici di piccola dimensione, i cosìdetti ''caselli'', utilizzando il latte di due mungiture di cui la prima, serale, rimane in riposo in piccole vasche per tutta la notte. Ciò ha lo scopo di far affiorare buona parte della panna che viene utilizzata per produrre burro. Dopo la salatura, il formaggio viene stagionato per almeno dodici mesi e prima della commercializzazione ne deve essere accertata la qualità: un esperto provvede a percuotere ogni forma con un martelletto, per appurare che non vi siano dei buchi all’interno, e ad inciderla con un’ago a vite per testarne il gusto. Solo quelle che superano questo esame possono essere vendute come Parmigiano Reggiano.
Il Parmigiano Reggiano da noi selezionato è disponibile in due diverse stagionature: 24, 36 o 48 mesi.

Utilizzo: E’ ottimo utilizzato come condimento e come ingrediente per innumerevoli piatti, o come sostanziosa pietanza.

Profilo nutrizionale: Un chilo di Parmigiano concentra in sé le valenze nutritive di ben 17 litri di ottimo latte: è ricco di calcio, fosforo, vitamine, mentre è ridotta la percentuale di grassi (28% circa). Inoltre, grazie alla lunga stagionatura, è di facile digeribilità tanto da esserne consigliato l’uso nelle prime pappe dei bambini. Infine da uno studio effettuato in Francia su vari formaggi il Parmigiano risulta essere il più proteico, il meno grasso ed il meno colesterolico.