Prende il nome dal monte Tombea situato tra il lago d’Idro e il lago di Garda, al confine tra Trentino e Lombardia.
Viene prodotto da maggio a settembre con il latte crudo di razza Bruno-Alpina.
Le forme hanno un peso che varia dai 7 ai 14 Kg con una crosta di colore dal giallo paglierino al marrone scuro.
E' caratterizzato da una pasta compatta con una occhiatura irregolare e diffusa.
Se ne producono circa 2000 forme l'anno.
Ha un profumo che ricorda le erbe di montagna ed un gusto saporito e con un finale leggermente piccante.