Formaggio a pasta filata tipico della zona di Ragusa caratterizzato da una forma particolarissima: anzichè essere rotondo, come la maggior parte dei caciocavalli, ha una forma quadrata (a parallelepipedo) con l'altezza molto più lunga rispetto alla base. Qualcuno ipotizza che questa forma sia dovuta all'esigenza di guadagnare spazio quando veniva trasportato nelle stive delle navi. 

Viene prodotto con il latte di vacche di razza modicana, che sono particolarmente adatte al clima ed alle asperità del paesaggio siciliano. Si utilizza il latte di due mungiture che viene lasciato inacidire naturalmente per 24 ore. La salatura avviene per bagno in salamoia durante 48 ore. Si procede poi alla stagionatura che si effettua per un periodo variabile fra i 4 ed i 12 mesi in ambienti freschi ed arieggiati.

La versione giovane si presta ad essere fritta, quella stagionata è eccellente come formaggio da tavola. Ha un gusto sapido tendente al piccante.