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| Il provolone è un formaggio a pasta filata di mucca tipico del sud Italia.
A partire dal XIX secolo si è cominciato a produrlo anche nella Pianura Padana.
Come tutti i formaggi a pasta filata il provolone si produce aggiungendo al latte coagulato e ridotto in piccoli pezzi, dell’acqua calda (a circa 60 °C) in modo da far fondere la cagliata e da modellarla.
Il provolone Cremonese da noi selezionato ha un peso di circa 100 Kg e viene stagionato per oltre un anno.
Assume quindi un gusto deciso e leggermente piccante. |
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