Si tratta di un formaggio rarissimo che viene prodotto nei pressi del paese di Bagolino, in provincia di Brescia, in piccolissime quantità (circa 80 forme l’anno). La ricchezza botanica dei pascoli e l’antica tecnica di lavorazione lo rendono un formaggio unico. Viene prodotto, direttamente nelle malghe, con solo latte vaccino crudo, scremato per affioramento naturale della panna. Ogni forma richiede particolari cure: deve essere salata a mano per 3-4 mesi, rivoltata periodicamente, raschiata da eventuali muffe ed unta con olio di lino crudo. Si provvede quindi alla stagionatura che va da uno a quattro anni. Particolarità del Bagòss è di emettere un gridolino quando ne viene tagliata una forma.

Gusto: Il sapore è caratteristico, decisamente aromatico, ma non piccante.

Utilizzo: E’ un eccellente formaggio da tavola e può essere gustato anche arrostito sulla piastra.