Formaggio di latte di mucca prodotto sull’altopiano di Asiago (tra Trentino e Veneto). Ne esistono due tipi: quello di "allevo" e quello "pressato". Il primo é fatto con latte scremato ed é atto ad essere stagionato per più di 9 mesi.

Gusto: ha un gusto forte e leggermente piccante, una pasta compatta ed leggermente occhiata.

Utilizzo: oltre che un formaggio da tavola è anche un ottimo formaggio da grattuggia.

Profilo Nutrizionale: E' ricco di proteine e facilmente digeribile