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| La Mangalica è una razza di maiali selvatici che viene allevata allo stato brado in Ungheria.
Il maiale Mangalico è caratterizzato da una folta pelliccia di colore scuro ed è poco adatto all’allevamento intensivo, ma predilige pascolare nei boschi anche nei periodi invernali quando la campagna è ricoperta di neve.
Ha un sistema immunitario molto forte e per questo è molto difficile che si ammali. Di conseguenza è molto ridotto l’uso di medicinali.
Uno stagionatore di San Daniele, sempre alla ricerca di razze di maiali selvatici, acquista le carni del maiale Mangalico in Ungheria e le stagiona presso il proprio prosciuttificio.
La pancetta di Mangalica si caratterizza per avere una carne molto oleosa ed un gusto intenso.
Una pancetta pesa circa 8 Kg. |
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