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Salame Corallina

E' un salame molto conosciuto a Roma, ma le sue origini sono Umbre. Anticamente veniva prodotto, dai laboratori artigianali di norcineria, solo per Pasqua: era infatti elemento essenziale della colazione che veniva consumata la mattina del giorno di Pasqua, accompagnato con la tipica pizza al formaggio, con uova sode e con innaffiate di vino.

Oggi rimangono circa una decina di questi laboratori mentre il resto della produzione è di provenienza industriale.
Si ottiene con carni suine magre, macinate fine con aggiunta di lardelli a cubetti, che vengono insaccate in budello di maiale.


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